魔芋膠(魔芋粉、魔芋甘露聚糖)英文:Konjac gum。CAS:37220-17-0,用途:膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。 含量:≥99% 膠凝強(qiáng)度≥800
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品,并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,做為功能性食品,還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性,所以它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲
膠凝類食品:熱不可逆凝膠或熱可逆凝膠 所持特性 凝膠性、持水性、賦型性、膳食纖維性 適用產(chǎn)品: 肉制品(火腿腸、午餐肉、西式香腸等) 參考用量:0.2%-0.5%
適用產(chǎn)品: 無脂肪糖果 、軟糖、QQ糖等 參考用量:0.2%-0.85% 適用產(chǎn)品:果凍 布丁 參考用量:0.2%-0.5%
添加類食品 增稠 持水 粘接 保水 所持特性: 保水性 增稠性 乳化性 懸浮性 穩(wěn)定性 粘接性 膳食纖維性 適用產(chǎn)品: 果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等 參考用量:0.15%-0.5% 適用產(chǎn)品: 固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等 參考用量 0.5%-3.0% 適用產(chǎn)品: 面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等 參考用量 0.5%-0.8%