赤蘚糖醇

【含量】：99%
【產(chǎn)地】：山東
【標(biāo)準(zhǔn)】：食品級
【性狀】：白色、無臭，熱穩(wěn)定結(jié)晶。微甜。有強(qiáng)清涼感。甜度約為蔗糖的60%~80%。發(fā)熱量低，甜味接近蔗糖、有涼爽感，沒有苦澀味、化學(xué)味或金屬味道。約為蔗糖的十分之一。吸濕性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解。熔點(diǎn)121℃，沸點(diǎn)329-331℃。對酸、堿穩(wěn)定。
【用途】：甜味劑；保濕劑；香味增強(qiáng)劑；組織改進(jìn)劑；成型助劑。

【限量】： GB 2760-2011 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

赤蘚糖醇是一種采用生物技術(shù)生產(chǎn)的新型發(fā)酵型低熱量甜味劑，1999年6月國際食品添加劑委員會（JECFA）批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食用甜味劑，且無需規(guī)定ADI值。目前，赤蘚糖醇在美國、日本、澳大利亞、新西蘭、新加坡、韓國、墨西哥等國已用于食品生產(chǎn)。2007年6月19日我國衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為甜味劑應(yīng)用于口香糖、固體飲料、調(diào)制乳等食品中。

理化特性

赤蘚糖醇為1，2，3，4- 丁四醇，分子式為C4H10O4，分子量122.12，熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329—331℃，外觀為白色粉狀結(jié)晶，能溶于水，水溶液為無色不黏稠的液體。微甜，相對蔗糖甜度為70%—80%，有清涼感，發(fā)熱量低，僅為蔗糖發(fā)熱量的1/10，易結(jié)晶。其化學(xué)性質(zhì)類似于其他多元醇，不含有還原性醛基，對熱和酸穩(wěn)定（適用pH2—12），與山梨醇、木糖醇等糖醇相比較，分子質(zhì)量較低，溶液滲透壓高。

甜昧。赤蘚糖醇與蔗糖的甜昧特性十分接近，爽凈且無后苦味。與其他甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協(xié)調(diào)味質(zhì)作用，還有協(xié)同增量、降低成本等優(yōu)勢。

穩(wěn)定性高。赤蘚糖醇在熱、酸、堿條件下穩(wěn)定，適用的酸堿范圍為pH2—12，符合一般食品對酸堿的要求，由于不含羰基，所以在與氨基酸共存的情況下無美拉德反應(yīng)發(fā)生。試驗(yàn)表明，赤蘚糖醇在160℃高溫條件下不會出現(xiàn)分解及熱變色，避免高溫加工過程食品出現(xiàn)的焦化。

低吸濕性，結(jié)晶性好。赤蘚糖醇吸濕性低，結(jié)晶性好，易粉碎制得粉狀產(chǎn)品，其吸濕性在糖醇及蔗糖等甜味劑中是小的。溫度為20℃、相對濕度為90%的環(huán)境中，放置5 d 后的吸濕增重，麥芽糖約為17%，蔗糖約為10%，而赤蘚糖醇僅為2%左右。

熔解熱高。赤蘚糖醇溶解熱為-97.4J/g，由于溶解熱較大，溶于水時(shí)會吸收較多的能量，有很強(qiáng)的制冷作用。試驗(yàn)表明，將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中，溫度下降約4.8℃，用它添加生產(chǎn)的固體食品和糖果在食用時(shí)具有口感清涼的特點(diǎn)。

水分活度低，滲透壓高。由于赤蘚糖醇分子小，分子質(zhì)量僅約為蔗糖的1/3，能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液，水分活度為0.91；而赤蘚糖醇滲透壓高，20℃、15%的水溶液滲透壓為461.5KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力，延長食品的貨價(jià)期。

生理特性

代謝獨(dú)特，低熱值。赤蘚糖醇為丁四醇，比起六碳醇麥芽糖醇、山梨醇，五碳醇木糖醇的分子量均小，在小腸中易于吸收，大部分能進(jìn)入中循環(huán)，僅有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。但由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入中的赤蘚糖醇不能被消化降解，只能透過腎從尿液中排出體外，這一獨(dú)特的代謝特征，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。根據(jù)日本厚生省的糖類熱量評價(jià)法（平成3年衛(wèi)新第71號）測定的結(jié)果，赤蘚糖醇的熱量值為0kJ/g，美國FDA認(rèn)定赤蘚糖醇熱量值為0.2kcal/g，比目前在無糖產(chǎn)品中應(yīng)用較廣的木糖醇熱量（2.4kcal/g）低近12倍。

高耐受量，副作用小。

赤蘚糖醇的應(yīng)用：

食品領(lǐng)域

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（WHO / FAO）食品添加劑聯(lián)合會（JECFA）于1999年6月批準(zhǔn)赤蘚糖醇可作為食用甜味劑，無需規(guī)定ADI（每日容許攝入量）值；美國食品及醫(yī)藥管理局（FDA）于1997年批準(zhǔn)了公認(rèn)安全物（GRAS）認(rèn)證；我國在GB2760-2011中規(guī)定，赤蘚糖醇可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。赤蘚糖醇的特殊營養(yǎng)、功能特性及物理、化學(xué)性質(zhì)，使其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛，特別是在食品工業(yè)中作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇在部分替代蔗糖添加入食品后，使食品的熱值大大降低，同時(shí)還可改善產(chǎn)品風(fēng)味、組織及貯存穩(wěn)定性。通過與阿斯巴甜、安賽蜜強(qiáng)力甜味劑混合使用，可以賦予食品類似砂糖的風(fēng)味，還能起到增量的作用。

糖果、巧克力類食品。在糖果、巧克力類食品中，赤蘚糖醇往往作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑替代部分蔗糖。其實(shí)，除了甜度與蔗糖相似這一特性外，其他特性也使赤蘚糖醇在不同類型糖果、巧克力生產(chǎn)中發(fā)揮巨大作用。高溶解熱特性可制成有清涼感的糖果；易結(jié)晶而不吸濕的特性，便于各種糖果的忌濕貯存；穩(wěn)定性好，可以防止—般食品加工中出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，特別是硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮下的褐變。赤蘚糖醇的應(yīng)用，解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現(xiàn)象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風(fēng)味、口感等方面更優(yōu)于蔗糖制品，而熱穩(wěn)定性的特點(diǎn)應(yīng)用在80℃以上的環(huán)境中制造巧克力，能大大縮短加工時(shí)間，有益改善巧克力產(chǎn)品風(fēng)味。

焙烤類食品。在烘焙制品中，赤蘚糖醇可用于曲奇餅干及糕點(diǎn)中，除了降低熱量外，還能改善烘焙穩(wěn)定性，延長貨架期。由于它具有良好的持水性，因此可使面團(tuán)更緊實(shí)，使終制品柔軟、色澤淺淡，且有著不同的口溶性?？ǚ蛟谄鋳W利奧產(chǎn)品添加了赤蘚糖醇，在降低熱量的同時(shí)也讓餅干具有了清涼的口感，受到了消費(fèi)者的青睞。

飲料類。赤蘚糖醇對飲料主要感官特征的影響體現(xiàn)在提高甜度、厚重感和滑潤感，降低苦澀感，掩飾異味，改善飲料的整體風(fēng)味，如赤蘚糖醇應(yīng)用于茶飲料中可以明顯減少其后苦味；利用赤蘚糖醇溶解時(shí)吸熱大的特點(diǎn)制成清涼性固體飲料；利用赤蘚糖醇生產(chǎn)新型的低熱量飲料中，添加赤蘚糖醇的果汁飲料，可降低熱量75％—80％；穩(wěn)定特性可以應(yīng)用在需要巴氏、高溫短時(shí)和超高溫等殺菌工藝的飲料中。赤蘚糖醇促進(jìn)溶液中乙醇分子與水分子結(jié)合，可降低酒類飲料中酒精的異味和感官刺激，有益于改善蒸餾酒和葡萄酒的質(zhì)量。可口可樂以及百事可樂均推出了以赤蘚糖醇和甜菊糖進(jìn)行復(fù)配的零熱值飲料Vitaminwater和lifewater，主要就是利用赤蘚糖醇的熱量值以及口感等優(yōu)良特性。

【包裝】：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG，還可根據(jù)客戶需要包裝。
【運(yùn)輸】：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。為非危險(xiǎn)品。
【儲存】：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。