英文:maltose分子式:C12H22O11.H2O分子量:360.32
性狀:白色粉末及呈粘稠狀微透明液體,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì),淡黃至棕黃色,具有飴糖的正常氣味,滋味舒潤(rùn),無(wú)異味.
用途:甜味劑;吸濕劑.多于用低甜度的食品,雖然甜度降低,但濃度不變.利用基吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用,亦能改進(jìn)食品結(jié)構(gòu),使之長(zhǎng)期保持柔軟,亦適用于天然果法的增甜麥芽糖有著食用價(jià)值之余,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解后會(huì)化作葡萄糖,