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食醋生產(chǎn)工藝簡介及黑曲精、醋酸菌使用方法：
食醋生產(chǎn)工藝分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種主要類型，步淀粉質(zhì)原料經(jīng)麩曲糖化、酒化生成酒精，其次是醋酸發(fā)酵，就是酒精在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程。
固態(tài)發(fā)酵制醋是指醋酸發(fā)酵過程的發(fā)酵基質(zhì)物料在水分較低的固態(tài)形式下進(jìn)行的生產(chǎn)方式，發(fā)酵容器一般采用陶瓷缸或防腐處理的條池，發(fā)酵過程中需要定期翻醅以調(diào)節(jié)物料分布、更新空氣，促進(jìn)發(fā)酵新陳代謝，加速醋酸發(fā)酵進(jìn)程。固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品成分復(fù)雜，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良。
液態(tài)發(fā)酵制醋是指發(fā)酵基質(zhì)原料在液體狀態(tài)下進(jìn)行的糖化、酒化和醋酸發(fā)酵的生產(chǎn)方式，發(fā)酵設(shè)備采用糖化罐、酒化罐和自吸式液體發(fā)酵罐及壓濾機(jī)，設(shè)備機(jī)械化程度高，發(fā)酵快，效率高。
