TMD-013A魔芋粉(雞蛋干結(jié)構(gòu)粉)
本品富含蛋白凝膠特性魔芋多糖,能改善蛋液熱凝膠缺陷,增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度、凝膠彈性、凝膠保水性,提高雞蛋干品質(zhì)。
本品降低雞蛋干的水分活度,增強(qiáng)產(chǎn)品干度,隨著添加量的增加,水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低,能明顯延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
本品能增強(qiáng)肉制品的嫩度及彈脆口感。
使用方法:將本品加入雞蛋液中攪拌溶解均勻,即可常規(guī)制作生產(chǎn)。
參考用量:1-2%。