TMR-804 魔芋粉(素肉結(jié)構(gòu)粉):
素肉結(jié)構(gòu)型蛋白凝膠魔芋粉,與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纖維結(jié)構(gòu)的素肉。
本原料制作的素肉,可作為肉制品填充原料,提供制品呈肉特性,增強(qiáng)制品彈脆口感,部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。
本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺(tái)灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
參考用量:1.0%。
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素肉結(jié)構(gòu)型蛋白凝膠魔芋粉,與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纖維結(jié)構(gòu)的素肉。
本原料制作的素肉,可作為肉制品填充原料,提供制品呈肉特性,增強(qiáng)制品彈脆口感,部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。
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