簡(jiǎn)介
哺乳動(dòng)物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白質(zhì)凝聚成乳酪,乳酪易為各種蛋白質(zhì)酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,實(shí)際不算作酶。哺乳類(lèi)以外的動(dòng)物因?yàn)椴皇橙?,所以很少存在凝乳酶?/span>
凝乳酶是生產(chǎn) 的制劑,其產(chǎn)值占整個(gè) 總產(chǎn)值的15.5。來(lái)源是未斷奶小牛胃粘膜。
作用
促使原奶凝結(jié),為排出提供條件。
活力
指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35條件下,40分鐘內(nèi)能凝結(jié)原奶的毫升數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬(wàn),粉狀凝乳酶是前者10倍,為12-15萬(wàn)。