火鍋的好與壞就是指的火鍋底料的味道于火鍋的品質(zhì),由此可見味道的重要性,對于大多數(shù)巴蜀以外的人來說,去區(qū)別重慶和成都的火鍋不同之處能,其實也是可以通過口味上的些許差異找到突破口的,重慶火鍋起源較早,口味比較醇厚而麻辣,辣重于麻,香料熬制出來的味道,徐徐散發(fā),回味感濃郁。為普遍的紅油火鍋就是重慶的代表作。成都火鍋在于香型上,他們研發(fā)除了多種香型的底料,香味突出是他們一大特點。從口味上來講:味道是本質(zhì)總的來講,重慶重味,香料醇厚,味濃而不醬嘴,成都重香,頭香豐富,后味較寡。