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（重要事情說三遍：養(yǎng)殖鱘鰉魚，養(yǎng)殖鱘鰉魚，養(yǎng)殖鱘鰉魚）鱘魚起源于億萬年前的白堊紀(jì)時期，已有2億多年的歷史，被稱為“水中熊貓”、“水中活化石”，由此可見其珍貴程度。鱘魚幾乎全身都能食用，除了享有“黑色軟黃金”之稱的鱘魚子醬之外，其魚肉、魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等各個部位都可以烹制成美味佳肴，只是一直被掩蓋在魚子醬的鋒芒之下，鮮為人知。而這次，就讓我們跟隨上海及北京的私家大廚們，一探他們的鱘龍美味。
鱘魚營養(yǎng)價值極高，在《本草綱目》中就有記載，如今更是被列為食材，其中 出名的就要數(shù)有“黑色軟黃金”之稱的鱘魚子醬了。除了魚卵之外，鱘魚身上的其它部位也都是十分難得的食材，其口感與做法各有千秋，本次，就讓京滬兩地的主廚們來一探究竟。 主廚們對2米左右長的鱘魚魚身的各個部位進(jìn)行了研究，并且結(jié)合各家餐廳的特色與主廚們的特長，潛心研發(fā)出獨(dú)具特色的“鱘魚宴”菜單?！镑\魚宴”所用的鱘魚部位有：魚唇、魚鼻、魚頭、魚鰓軟骨、魚扒、魚翅、魚筋、魚尾、魚骨、冷凍魚肉、魚腩、魚鉗、魚鰓額肉、魚頭軟骨。
