云南特產(chǎn)血豆腐全套加工設(shè)備，血豆腐也叫血旺，源自云南少數(shù)民族，為動(dòng)物血加鹽直接加熱凝固而成的食品

，常見(jiàn)的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來(lái)。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。血豆腐是

理想的補(bǔ)血佳品之一，在日本和歐美的食品市場(chǎng)上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的

青睞。在國(guó)內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

云南特產(chǎn)血豆腐生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝流程：

血豆腐的工藝制作流程一般要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟：

采血→過(guò)濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)

采血：經(jīng)過(guò)檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產(chǎn)線，用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi)，該容器中事先加

入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫(kù)備用，記明容器中與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢，確認(rèn)

無(wú)病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗(yàn)不合格，含有該豬的容器中的全部要求廢棄不用，并按

要求做無(wú)害化消毒處理。另外，容器不可過(guò)大，以便于及時(shí)降溫保存。

采血前先在集血桶內(nèi)加入少許水和0.2%～0.5%的動(dòng)物血漿抗凝劑攪拌均勻。采血過(guò)程中每5-10分鐘攪拌一次，

順向攪拌。血采好后，用冷布或紗布作成的漏斗過(guò)濾一次。過(guò)濾和脫氣：降溫后的經(jīng)過(guò)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，

除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-

0.09MPa，時(shí)間約5分鐘。

配料裝盒：向脫氣后的血料加入活化劑，再加入水、鹽以及相關(guān)的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)，使之在

15分鐘內(nèi)自然凝固。

一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3壺水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過(guò)攪拌，將鹽溶化。

封盒：血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機(jī)封盒。檢查封好后滅菌。

高溫滅菌：豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時(shí)間要在15～30min左右

，冷卻時(shí)進(jìn)行反壓操作。

檢驗(yàn)：滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)破損、無(wú)漏氣、無(wú)變形，同時(shí)送檢化驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)的菌落數(shù)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方

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