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蛋白胨，英文名稱：peptone，是有機化合物。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾?。徊煌纳矬w需要特定的氨基酸和多肽，因此存在著各種蛋白胨，一般來說，用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動物蛋白（酪蛋白、肉類）、植物蛋白（豆類）、微生物蛋白（酵母）等三種。能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。
蛋白胨的化學(xué)性質(zhì)：本品為血纖維等蛋白質(zhì)經(jīng)胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸類的混合物。為淺黃色至棕色粉末或顆粒,有肉味,但無腐臭,易溶于水,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
產(chǎn)品名稱：蛋白粉末
其他名稱：濃縮蛋白，水解蛋白
等級：食品級，工業(yè)級
原材料：可以是牛，豬，魚或者雞
顏色：白或淺黃
蛋白是一種蛋白質(zhì)有氨基酸組成的。它是有三個扭曲成落選者的肽鏈組成。蛋白含量有95%，有18種氨基酸組成，例如甘氨酸，脯氨酸，羥脯氨酸等等。其中7種氨基酸組成人體重要的氨基酸，而且羥脯氨酸是一種特殊的氨基酸，在存在于蛋白中。
