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運(yùn)水煙罩保護(hù)與維護(hù) 1、經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，應(yīng)及時補(bǔ)充，無化油劑時會堵塞管道。 2、每天使用完畢必須待控制箱內(nèi)之污水放清，并清洗運(yùn)水箱，清洗過濾器，確保箱內(nèi)清潔。 3、每月檢查清洗運(yùn)水煙罩及管道，檢查噴水咀有否被堵塞，及時疏通。 4、每月清洗離心分水扇衛(wèi)生，檢查分水扇轉(zhuǎn)動靈活。 5、當(dāng)控制箱發(fā)出警報故障或缺水，缺化油劑時應(yīng)及時處理，以免損壞控制系統(tǒng)。 建立中央廚房 中央廚房是解決菜品系列化和供應(yīng)鏈體系化問題的不錯選擇。針對供應(yīng)鏈進(jìn)行體系化設(shè)計和管理，是確保中餐連鎖的關(guān)鍵。 其一，通過通貨采購降低采購成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗貨標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行采買，尤其正餐對原料的規(guī)格要求很嚴(yán)格，比如香珠360 斤的才符合驗貨的規(guī)格，其他的規(guī)格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 本很高。實施通貨采購后，香珠可以按照400個一斤左右的規(guī)格來采買， 回來后對香珠進(jìn)行篩選，分成不同規(guī)格的等級，對應(yīng)分配來使用，從而大大降低成本！ 其二，核心技術(shù)集中在中央廚房統(tǒng)一處理。以前中餐的調(diào)汁、吊湯等各個環(huán)節(jié)在各門店進(jìn)行，由于廚師經(jīng)驗和技能的差異，客人經(jīng)常反映不同門店的菜品口味不—樣?，F(xiàn)將這些核心技術(shù)統(tǒng)一在中央廚房進(jìn)行加工，然后配送到各個門店
