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原理為脫色或脫臭之后，將食用油降溫，以慢速結晶，使臘結晶能培養(yǎng)成為大結晶，且使用過濾助劑如木質纖維素及矽藻土將大、小顆粒之臘結晶除去，以達到幾乎完全除去油中之臘質。優(yōu)點為按冬化油之要求達到12HR，0℃或24HR，0℃不會霧化之條件，可由結晶時間及過濾條件來控制油茶（CamelliaoleiferaAbel或OilCamellia），屬山茶科山茶屬樹種。油茶樹的果實稱為油茶果，果中被蒲包裹著的籽粒就是油茶籽。油茶籽全籽含油25%～40%，油分主要集中在油茶籽仁中，殼中含油甚少，通常在0．5%左右。除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白質組成，而油茶籽殼則主要由纖維素、半纖維素和木質素等組成。油茶籽仁中水分較高，殼中水分甚少，但色素較多。折疊山茶油的冬化脫脂工藝及設備：(1)冬化生產(chǎn)工藝流程茶油、熱交換器、結晶槽、加熱槽、過濾器、冬化油(2)冬化工作原理冬化系統(tǒng)主要為以低溫結晶方式將油中之臘質分離出來(3)冬化處理范圍(4)冬化處理之油種主要為葵花油，棉籽油及葡萄籽油等等(5)冬化可分為濕式及干式兩種
