錯(cuò)流過濾（cross flow filtration）：在泵的推動(dòng)下料液平行于膜面流動(dòng)，與死端過濾（dead-end flow filtration）不同的是料液流經(jīng)膜面時(shí)產(chǎn)生的剪切力把膜面上滯留的顆粒帶走，從而使污染層保持在一個(gè)較薄的水平。 錯(cuò)流過濾操作較死端過濾復(fù)雜，對(duì)固含量高于0.5%的料液通常采用錯(cuò)流過濾。隨著錯(cuò)流過濾操作技術(shù)的發(fā)展，在許多領(lǐng)域有代替死端過濾的趨勢(shì)。 錯(cuò)流膜過濾機(jī)，用于黃酒澄清。同時(shí)替代原來的硅藻土和紙板過濾機(jī)。也可用于葡萄酒、配制酒、果酒等。膜過濾后的黃酒澄清，透明，在貨架期內(nèi)不產(chǎn)生沉淀。 目前，黃酒非生物穩(wěn)定性是黃酒行業(yè)一直無法解決的問題，直接的表現(xiàn)就是瓶裝黃酒在保質(zhì)期內(nèi)長(zhǎng)則三、四個(gè)月，短則一個(gè)月就會(huì)產(chǎn)生沉淀物。黃酒的沉淀物的形成是由于受到溫度等外界影響時(shí)，黃酒中的細(xì)菌等顆粒物以及大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色素等物質(zhì)凝聚、吸附酒中的其他小分子物質(zhì)，形成顆粒較大的聚集物，從而打破黃酒膠體溶液的穩(wěn)定性，使黃酒產(chǎn)生沉淀。從而影響黃酒的質(zhì)量、感觀以及銷售。 對(duì)于黃酒非生物穩(wěn)定性的問題中影響較大的是黃酒的冷混濁和熱混濁。黃酒的冷混濁指的是在常溫過濾時(shí)的黃酒遇冷易混濁，成品黃酒在5°C以下的環(huán)境中存放，經(jīng)十幾小時(shí)后酒體就會(huì)產(chǎn)生混濁、失光的現(xiàn)象，時(shí)間再放長(zhǎng)些，就會(huì)產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象；黃酒的熱混濁指的是瓶裝黃酒在加熱滅菌時(shí)，對(duì)黃酒穩(wěn)定性的破壞，使黃酒色澤的加深，并促使沉淀的生成，溫度越高，其結(jié)果越明顯。 為解決黃酒沉淀的問題一般釆用的是在傳統(tǒng)的石棉過濾、硅藻土過濾的基礎(chǔ)上結(jié)合澄清劑或冷凍處理的方法來解決黃酒沉淀的問題。在傳統(tǒng)的石棉過濾、硅藻土過濾的基礎(chǔ)上結(jié)合澄清劑，雖然它的效果不錯(cuò)，但是由于澄清劑的作用量、作用時(shí)間與黃酒的理化指標(biāo)以及溫度等外界環(huán)境密切相關(guān)，而黃酒由于是多菌種的發(fā)酵，因此不同批次之間指標(biāo)相差較大，酒的溫度也隨著氣溫的變化而變化，造成用這種方法處理的操作工藝復(fù)雜，穩(wěn)定性差，缺乏實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用的意義。 黃酒、米酒、料酒澄清處理機(jī)主要利用微孔膜材料的選擇篩分原理，將這些大分子雜質(zhì)徹底截留，并通過特殊設(shè)計(jì)的運(yùn)行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨透過液透過膜表層，實(shí)現(xiàn)分離澄清效果，同時(shí)還解決了過濾堵塞問題。 經(jīng)過該黃酒澄清處理機(jī)設(shè)備處理后的酒體口感和風(fēng)味保留完全，各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即使在-15℃左右仍保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。 黃酒料酒超濾膜過濾設(shè)備的優(yōu)勢(shì)： ◆采用世界先進(jìn)的微孔膜技術(shù)材料，選擇分離性強(qiáng)，對(duì)雜質(zhì)分離徹底，濾液澄清透光度高 ◆料液以獨(dú)特的錯(cuò)流式運(yùn)行方式，無須添加化學(xué)助濾劑，即可解決污染堵塞難題 ◆物理過程，無化學(xué)反應(yīng)，不改變酒體口感 ◆常溫（25℃）運(yùn)行，不破壞熱敏性成分和影響風(fēng)味 ◆先進(jìn)的組件化設(shè)計(jì)，過濾材料更換方便，操作簡(jiǎn)單 ◆設(shè)計(jì)在線清洗和排污設(shè)置，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率 ◆一次性過濾后可以直接裝瓶，避免了各個(gè)環(huán)節(jié)帶來的二次污染，縮短生產(chǎn)周期 ◆選用304或316不銹鋼衛(wèi)生材料，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（QS認(rèn)證) 黃酒料酒超濾膜過濾設(shè)備技術(shù)參數(shù)： ●流量：0.5-30m3/h ●工作壓力：0.05-0.3MPa ●配泵：衛(wèi)生級(jí)不銹鋼離心泵 ●澄清度：≥99.99% ●抗冷：-15℃ ●儲(chǔ)存期：2年以上 黃酒料酒超濾膜過濾設(shè)備典型應(yīng)用： 黃酒膜過濾、清米酒膜過濾、料酒膜過濾、清酒膜過濾等 黃酒過濾機(jī)應(yīng)用于黃酒的優(yōu)點(diǎn)介紹。 一、改善黃酒非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)瓶裝黃酒產(chǎn)品存放周期。黃酒產(chǎn)生沉淀的原因主要是黃酒中細(xì)菌等顆粒物和大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色在酒體溫度發(fā)生明顯變化（加熱、受冷）時(shí)，吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質(zhì)，形成比較大的膠團(tuán)，從而打破黃酒膠體溶液的穩(wěn)定性，產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。所以說在引起黃酒沉淀的因數(shù)中，溫度的變化是外因，而細(xì)菌等顆粒物和大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色在其中起凝聚核的內(nèi)因作用。因此其表現(xiàn)特征是冬天氣溫比較低時(shí)過濾的黃酒非生物穩(wěn)定性相對(duì)較好，沉淀產(chǎn)生的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，沉淀的數(shù)量也相對(duì)較少；而夏秋季節(jié)過濾的黃酒一到冬天氣溫下降時(shí)，就容易產(chǎn)生沉淀了。 一、該黃酒過濾機(jī)提高黃酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過濾孔徑，直接濾去黃酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質(zhì)及焦糖色，也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團(tuán)的凝聚核，使黃酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏，其冷穩(wěn)定性提升，同時(shí)產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時(shí)間得到明顯延緩，即使長(zhǎng)時(shí)間后沉淀產(chǎn)生，其量也極輕微，不會(huì)影響到產(chǎn)品在市場(chǎng)的銷售。 二、過程更簡(jiǎn)單、過濾效果更。建立在黃酒沉淀機(jī)理研究基礎(chǔ)上的黃酒過濾技術(shù)解決黃酒沉淀的方法，不僅能解決黃酒的冷混濁問題，并且由于膜分離99%以上的除菌率，使得黃酒經(jīng)該過濾機(jī)處理后，微生物數(shù)量可以控制在50個(gè)/毫升以下，因此可以適當(dāng)降低瓶裝黃酒的殺菌溫度和時(shí)間。 實(shí)踐證明，瓶裝黃酒殺菌溫度越高，高溫維持時(shí)間越長(zhǎng)，瓶酒的沉淀越容易產(chǎn)生。而黃酒在夏秋季節(jié)恢復(fù)瓶裝生產(chǎn)時(shí)，很容易產(chǎn)生因感染芽孢菌后瓶裝黃酒高溫滅菌效果不理想而出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。這是因?yàn)檠挎叩哪蜏匦詷O強(qiáng)，而該黃酒過濾機(jī)則能容易地濾去芽孢菌，因此產(chǎn)品質(zhì)量控制更容易。相對(duì)于硅藻土過濾，該黃酒過濾機(jī)不僅精度高，過濾效果好，而且由于沒有添加助濾劑，因此絕無漏土之憂，過濾完全可由設(shè)備作保障。