碳火燒烤源自中亞古老的游牧民族，他們架起簡單的支架，升起火，把新鮮的羊肉切成小塊，用樹枝或鐵器串起來，放上鹽，聞到香味后便可食用。后來經(jīng)過不斷的變化與傳播，由中國西北的新疆傳入內(nèi)地。目前燒烤市場上呈現(xiàn)了百花齊放的局面，傳統(tǒng)的新疆碳火燒烤已成為人們所熱衷的休閑小吃。顏色紅亮、肉軟、味重。 碳火燒烤品種： 肉類：羊肉串，豬肉串，雞肉串，牛肉串，牛肉貢丸，魚肉貢丸，雞雜，雞腿，雞中翅，雞翅尖，雞翅，雞爪，火腿腸。 海鮮類：生蠔，秋刀魚，魷魚，活蝦，蝦丸。 蔬菜類：韭菜，四季豆，洋蔥，玉米，花菜，青椒，茄子，青菜。 菌類：金針菇，小蘑菇，香菇，饅頭片，豆腐干等寒冬常吃炭火燒烤可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。保護胃壁，有助于消化。肉類炭火燒烤具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。
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