【港式燒臘--燒鴨燒鵝】 燒鴨緣由：劉文創(chuàng)始“京都燒鴨”事出偶然。清光緒28年（1901），鄉(xiāng)人許實(shí)秋田氏（許姓為狗街沈伍營(yíng)望族，民國(guó)《宜良縣志》修纂者，時(shí)徙居西村）秋試中舉，得公族資助赴北京會(huì)試。同村農(nóng)家子劉文受雇隨侍進(jìn)京。據(jù)有關(guān)資料，許實(shí)在京嘗撰《四書韻偶》一書，在琉璃廠刊印行世（湯池李直卿先生30年代赴京求學(xué)時(shí)尚親于琉璃廠見其書），知其羈留時(shí)日既久，劉文因得充裕時(shí)間，投師寓所附近之米市胡同老“便宜坊”烤鴨店，畢其技藝（按：北京烤鴨分為兩大派系，一為“便宜坊”悶爐式燒烤；一為全聚德明爐燒烤。當(dāng)其之時(shí)，全聚德尚在天津經(jīng)營(yíng)，名“聚全德”，后經(jīng)營(yíng)不善，店鋪關(guān)閉，乃于民國(guó)初年進(jìn)入北京，改今名“全聚德”。故劉文在京之時(shí)，惟有“便宜坊”式烤法，因得學(xué)成以歸，在我滇發(fā)揚(yáng)光大。今北京“便宜坊”烤鴨仍在）?；匾撕螅H加改進(jìn)，并籌資在狗街火車站租房開起燒鴨鋪“質(zhì)彬園”，厘立規(guī)制，一絲不茍，精心料理，終至蜚聲遐邇，創(chuàng)為***。 很久以前在嶺南地區(qū)就流傳著這樣一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，吃了會(huì)使患處愈加發(fā)炎腫脹，多食上火生瘡。據(jù)說(shuō)，南寧較早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國(guó)烤鴨的南北兩派別。

燒鴨特點(diǎn)：此菜色澤紅艷，油潤(rùn)光亮，皮香脆，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。

  【港式燒臘--蜜汁叉燒】

蜜汁叉燒有兩種做法，插在豬腹內(nèi)燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟；又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹飴糖，使其緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

風(fēng)味特點(diǎn)： 1.“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)?，一只烤全豬較鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來(lái)，又改為將數(shù)條里脊肉串起來(lái)叉著來(lái)燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。 2.插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來(lái)便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

   華南食府餐飲培訓(xùn)有將近兩百個(gè)專業(yè)的小吃技術(shù)、奶茶、港式甜品、蛋糕面包培訓(xùn)，我們是按照項(xiàng)目收費(fèi)的，您學(xué)習(xí)什么項(xiàng)目就交該項(xiàng)目的學(xué)費(fèi)，每個(gè)小吃項(xiàng)目學(xué)費(fèi)也都不一樣 技術(shù)含量也都不同、做法、用料也都不一樣， 中途不再收取任何其他費(fèi)用師傅一對(duì)一 手把手 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作地教學(xué)員，學(xué)會(huì)為止 不限定學(xué)習(xí)時(shí)間；華南小吃培訓(xùn)為你提供餐飲堅(jiān)實(shí)后盾，歡迎您實(shí)地考察 。

培訓(xùn)地址：深圳市寶安沙井中心客運(yùn)站對(duì)面快8連鎖酒店5樓