TMD-013B魔芋粉(雞蛋腸結(jié)構(gòu)粉)
本品富含蛋白凝膠特性魔芋多糖,能改善蛋液熱凝膠缺陷,增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度、凝膠彈性、凝膠保水性,并根據(jù)雞蛋腸的特性,重點(diǎn)提高了凝膠的抗高溫能力,特別適宜作為高溫雞蛋腸結(jié)構(gòu)原料使用,能明顯提高雞蛋腸品質(zhì)。
本品能降低雞蛋腸的水分活度,增強(qiáng)產(chǎn)品干度,隨著添加量的增加,水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低,能明顯延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
本品能增強(qiáng)雞蛋腸的嫩度及彈脆口感。
使用方法:將本品加入雞蛋液中攪拌溶解均勻,即可常規(guī)灌腸生產(chǎn)。
參考用量:1-2%。
價格:65元/公斤
本公司亦提供食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。
新型雞蛋腸生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)以雞蛋、鴨蛋、蛋清為主要原料,利用專用蛋白凝膠魔芋多糖與蛋白質(zhì)的交聯(lián)凝膠原理,研發(fā)而成的新型高彈脆、口感優(yōu)良、結(jié)構(gòu)細(xì)膩的高品質(zhì)雞蛋腸及雞蛋肉腸,本技術(shù)適宜高溫高壓滅菌和巴氏滅菌工藝生產(chǎn)。
主要設(shè)備:攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、滅菌鍋。
水餡成本7000-7500元/噸。技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi):面議