TMD-013C魔芋粉 (皮蛋腸結(jié)構(gòu)粉)
本品富含蛋白凝膠性魔芋多糖,能改善蛋液熱凝膠缺陷,增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度,并根據(jù)皮蛋特性,做出皮蛋風(fēng)味的產(chǎn)品。
使用方法:經(jīng)本品加入雞蛋液中攪拌溶解均勻,即可常規(guī)灌腸生產(chǎn)。
本公司亦提供食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。
參考用量:0.5-1.0%
價格:75元/公斤
新型皮蛋腸生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)以雞蛋、鴨蛋、蛋清為主要原料,利用專用蛋白凝膠魔芋多糖與蛋白質(zhì)的交聯(lián)凝膠及皮蛋風(fēng)味快速成形原理,研發(fā)而成的新型高彈脆、口感優(yōu)良、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、風(fēng)味十足的高品質(zhì)皮蛋腸,本技術(shù)適宜高溫高壓滅菌和巴氏滅菌工藝生產(chǎn)。
主要設(shè)備:攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、滅菌鍋。
水餡成本7000-7500 元/噸。技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi):面議。