TMR-813C魔芋膠(通用重組肉結(jié)構(gòu)粉)
本品對(duì)蛋白質(zhì)作用力強(qiáng),能使動(dòng)物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠,使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能,同時(shí)具有良好的乳化特性和保水保油特性;是強(qiáng)化型碎肉重組的結(jié)構(gòu)原料,適宜各種碎肉重組。
使用本品制作的重組肉,結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良,熱不可逆、耐煮不化,彈脆可口、肉感強(qiáng)烈;適宜生產(chǎn)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚(yú)肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚(yú)排、重組培根等重組肉制品。
使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉,真空滾揉均勻,然后壓模(擠壓、真空、振動(dòng)消除空氣)成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時(shí)或50℃保溫1-2小時(shí)后,速凍凍結(jié),即可進(jìn)行下一步加工。
參考用量:1.0%
價(jià)格:85元/公斤
本公司亦提供各項(xiàng)食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。
各種重組肉制品技術(shù)
本技術(shù)利用三種肉蛋白凝膠重組原理,根據(jù)不同要求重組肉制品的特性,研發(fā)出適宜調(diào)味重組、肉卷重組、其它通用重組肉制品技術(shù)。
本技術(shù)生產(chǎn)的重組肉制品,結(jié)構(gòu)優(yōu)良、彈脆勁道、熱不可逆、再結(jié)構(gòu)特性良好,適宜各種重組肉制品生產(chǎn)技術(shù)需要。
主要設(shè)備:成形壓制模具。