曹蝦是珠江三角洲一帶出產(chǎn)的很特別的一種野蝦。各地的人對這種蝦子的叫法不一，有人叫它泥蝦，有人叫它紅蝦，說真的這種蝦的真名，我不知道學(xué)名，更不知道去拼音。

只能告訴大家，這種蝦的特點，我會說的清清楚楚。蝦個頭不大，但煮熟之后蝦殼會變得很硬，蝦的顏色特別紅，蝦肉呢會鮮的牙齒都給吃進(jìn)肚子之中。

吃這種蝦多數(shù)在廣州的周邊，很怪在廣州市區(qū)我還真的沒吃過一次曹蝦。

這種蝦好像季節(jié)性也很強，農(nóng)歷五月好像是曹蝦的季節(jié)。

往年想吃曹蝦時，特地會去南沙的十四涌或十九涌去吃。那個地方很有意思，餐廳里是沒有海鮮及魚蝦賣的，你得去餐廳外的農(nóng)貿(mào)市場去找這種曹蝦。找到之后，稱完給錢，再把蝦交給餐廳加工。餐廳的加工方式也非常簡單，一是白灼，一是清蒸。隨著蝦一塊上桌的是一小碟或二小蝶蘸蝦的豉油?？床蛷d的老板高興，心情好的會做一碟椒絲豉油，椒絲給油爆一下，然后用熟油混上豉油。這樣的豉油點蝦，蝦肉會鮮美許多。心情不好的倒一碟生抽豉油給你，蝦是有味，但味道死咸死咸，完全吃不出蝦的鮮味了。

在外邊吃飯往往會這樣，一開心買個兩至三斤曹蝦，到吃時才知買多了，吃不完打包在廣州市很自然的事情，可是這么多的曹蝦打回家又樣吃呢？再重新熱下吃？一定不好吃！那該么辦呢？下面有幾個辦法能解決這些問題。

如果遇上好天，把這些煮熟或蒸熟的蝦子，曬成蝦米，找一個大盤子把蝦攤開來曬干就行了。這是方法一。

天氣不好，自己又有閑工夫在家，那就把這些蝦剝成蝦仁，蝦仁的用處非常的多。一、可以炒飯；二、可以加些叉燒絲來炒叉蛋。叉蛋炒蝦仁這道菜非常好吃，大概按下面的方法來炒一定會很香很入味的。配料大致如下：雞蛋三只、蝦仁二兩、叉燒絲三兩、蔥花粒少許。

炒蛋的方法如下：一、先打散雞蛋；二、用豬油起鍋，要注意的是，一定要紅鍋、冷油；三、炒雞蛋盡量把雞蛋像布一樣給攤開，然后下蝦仁和叉燒絲；四、在蛋液沒有完全干涸的時候，輕輕的把雞蛋和蝦仁及叉燒絲撈勻；五、把切好的蔥花灑些上去。一碟香噴噴的一碟叉蛋炒蝦仁就完成了。

這碟菜送飯以及下酒自然沒說的，但它還有個用處，知道的人不會很多。就是用來當(dāng)湯面的湯頭來用，味道會很好。方法大概是這樣：一、白水下面，取一個大碗，碗中放豉油二湯匙醋一湯匙，香油少許；二、把煮開的面湯加到碗中，約占碗三分之一的部分；三、把煮好的面條加入碗中攤平，然后再把蝦仁炒叉蛋倒在面條上。一碗傳統(tǒng)的廣府叉蛋蝦仁面就完成了。廣東人喜歡用蝦籽面，而北方人喜歡用掛面，至于您愛用面條，那就是您的取向了。