湖北省房縣是全國(guó)的黑木耳生產(chǎn)基地縣，是中外的“木耳之鄉(xiāng)”。在國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)上，因其色鮮、肉厚、朵大、質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)豐富，贏得“房耳”盛譽(yù)。這里的黑木耳“形似燕，狀如飛”，又被稱為燕耳，有山珍的美稱。自50年代以來(lái)，房縣黑木耳在國(guó)際市場(chǎng)上一直暢銷不衰，遠(yuǎn)銷美國(guó)、西歐、日本、新加坡等37個(gè)和地區(qū)，每噸黑木耳換1.8萬(wàn)美元。
　　房縣地處南北交替氣候帶，雨量充沛，氣候溫和，再加上山巒起伏、樹(shù)林茂密，為黑木耳生產(chǎn)提供了十分有利的條件。因而這里生產(chǎn)的黑木耳色澤好，外觀美，肉質(zhì)豐富，質(zhì)地佳，味道正。早地1965年舉行的全國(guó)各類黑木耳評(píng)比中，房縣黑木耳以干耳1市斤泡發(fā)26市斤而獨(dú)占鰲頭。1980年在云南召開(kāi)的全國(guó)食用菌工作會(huì)議上，房縣黑木耳以營(yíng)養(yǎng)成分高、雜質(zhì)少、有害元素而名列。　


　　生產(chǎn)技術(shù)要求
　?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：房縣黑木耳基地位于房縣城關(guān)鎮(zhèn)、青峰鎮(zhèn)、大木鎮(zhèn)、門古鎮(zhèn)、軍店鎮(zhèn)、化龍鎮(zhèn)、土城鎮(zhèn)、紅塔鄉(xiāng)、榔口鄉(xiāng)、沙河鄉(xiāng)、萬(wàn)峪河鄉(xiāng)、橋上鄉(xiāng)、窯淮鄉(xiāng)、上龕鄉(xiāng)、九道鄉(xiāng)、中壩鄉(xiāng)、白鶴鄉(xiāng)、五臺(tái)山林業(yè)總場(chǎng)、姚坪鄉(xiāng)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NT/T391-2000）的要求。
　　（2）品種選擇與特定要求：擇栓皮櫟、麻櫟、青岡櫟等殼斗科樹(shù)種做原木；選擇適合本地環(huán)境條件的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)良菌種，符合NY5098-2002標(biāo)準(zhǔn)。
　?。?）生產(chǎn)過(guò)程管理：房縣黑木耳生產(chǎn)過(guò)程必須執(zhí)行《房縣黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（Q/FXME-002）。為了房縣黑木耳的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：①原木的砍伐。選擇樹(shù)齡在8-15年，直徑5-15cm，在休眠期砍伐（農(nóng)歷二九至四九宜），采用“鴉雀咀”方式，兩面砍，留8-10cm的樹(shù)茬，以利萌芽再生。②消。將原木在烈日下爆曬，以紫外線殺死外層的霜霉孢子。③主要病蟲(chóng)害以“預(yù)防為主，綜合防治”為原則。采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治方法，可根據(jù)害蟲(chóng)的種類，選用無(wú)公害食品許可使用的低無(wú)殘,也可用除蟲(chóng)菊、澤漆、青藤根、雷公藤、石蒜等經(jīng)濟(jì)有效、無(wú)殘的土使用必須符合GB4285-1989安全使用標(biāo)準(zhǔn)。
　?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定：房縣黑木耳收獲及產(chǎn)后處理必須執(zhí)行《房縣黑木耳加工技術(shù)規(guī)程》（Q/FXME-003）。①采收。長(zhǎng)大成熟的黑木耳要及時(shí)采收，做到勤采細(xì)采，不使流失，確保。成熟的黑木耳，耳片舒展變軟，邊緣內(nèi)卷，耳根變小，耳柄收縮，耳色較淺或腹面產(chǎn)生孢子粉，要連同耳柄一起采下。春耳、秋耳摘大留小，伏耳要適當(dāng)提早采收，大小一齊采。采摘盛裝工具為竹制簍具。采后耳桿要倒頭。采摘后的黑木耳鮮品要及時(shí)加工。②采用竹簍、竹筐分級(jí)盛裝，及時(shí)運(yùn)送到加工車間。及時(shí)對(duì)原料的等級(jí)、色澤、形狀、雜質(zhì)等物理性質(zhì)進(jìn)行檢查驗(yàn)收。原料驗(yàn)收合格后，用竹席攤曬，待水分散失約2/3后（耳片萎縮，握而不斷，略感刺手），進(jìn)行烘干加工。③篩選。原料進(jìn)入烘箱前人工揀除其中的雜質(zhì)，如木屑、蟲(chóng)體等，將原料按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)均勻排放在烤篩上。④烘干。黑木耳烘烤初溫為30℃，
　　每3小時(shí)升溫5℃，烘烤溫度為45℃，烘烤過(guò)程中不翻動(dòng)，以防變成“拳
　　耳”。烘干后的黑木耳含水量＜13%。
　　（5）生產(chǎn)記錄要求：房縣黑木耳生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準(zhǔn)確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。


　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
　?。?）外在感官特征：房縣黑木耳形似飛燕，背面絨毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，平滑有光感；色鮮、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、朵大（直徑一般為10-12mm）。
　　（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：房縣黑木耳彈性好、口感潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。100g干品含粗蛋白≥7g、脂肪≥0.4g、總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）≥22g、粗纖維3-6g、灰分3-6g。
　?。?）安全要求：房縣黑木耳生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行《無(wú)公害食品黑木耳》NY5098-2002標(biāo)準(zhǔn)。


　　包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定
　?。?）分級(jí)：房縣黑木耳按照《房縣黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
　?。?）包裝：包裝材料必須符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，包裝袋上注明產(chǎn)品批號(hào)并加注“房縣黑木耳”字樣。
　　（3）標(biāo)識(shí)：銷售的房縣黑木耳，應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、保期質(zhì)。
　　房縣黑木耳標(biāo)識(shí)所用文字應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的中文（出口另外）。標(biāo)識(shí)標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、清晰、、完整、。
　?。?）貯藏：包裝好的產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)中貯藏，注意防霉、防蟲(chóng)。