使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時,濾紙會緊貼在濾杯壁上,如果沒有這些溝槽的話,注入熱水后,空氣就只能從杯底的濾孔排出,而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態(tài)中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一個洞,冷空氣進入,咖啡便得不到充分悶蒸,而且破壞了過濾層的形成。 準備工作:
1. 準備溫度計(有些手沖壺上就有溫度計,方便些);
2. 準備秒表通常手機都有計時器功能。
3. 到克的電子秤。
4. 濾杯、濾紙、分享壺、手沖壺。
5. 咖啡粉量選擇,可以根據(jù)1:13咖啡粉與咖啡液的比例(如果是咖啡粉與開水比例大概是1:15), 在其它條件不變(流速、沖泡力度等)情況下,可以增加粉量調(diào)整濃度。
6. 咖啡粉的細度可參照市面所售的白砂糖的粗細??梢愿鶕?jù)使用的豆子烘焙度,深烘焙的豆子可以粗些,淺烘焙的可以細些。可以根據(jù)豆子的品種調(diào)整粉的粗細,酸度高的細些,苦度高的粗些。較好把握的是通過調(diào)整粉的粗細調(diào)整終咖啡液的口感,如果覺得咖啡酸了可以把粉磨細 些,如果覺得苦澀了可以磨的粗些,動態(tài)調(diào)整。
7. 較好使用手沖壺燒水,如果熱水倒壺溫度下降非常快。手沖壺要有蓋子,沒有蓋子溫度下降的也非???,沒等手沖完成溫度就過低了。
8. 建議開始練習時手沖壺內(nèi)水位固定,開始沖泡前手沖壺有90%的水量,方便找到手感和控制 水流。
9. 沖泡水溫選擇:下面的水溫是個參考的基礎(chǔ),可以根據(jù)自己喜好、沖泡習慣不同調(diào)整。 在使用濾紙滴漏法時,水溫在82