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(1)貨籃結構
我公司貨籃采用整體圓形蒸籠式,共分多層圓形整體式貨籃,類似多層夾層鍋,油炸過程油會通過料籃的分層,使物料懸浮狀態(tài),均勻油炸,不會堆積。脫油時會均布在貨籃的四周,脫油好,產(chǎn)品的含油率低。采用專用工具一次進出貨,采用快速夾具,裝卸方便快捷。
國內其他廠家貨籃根本不可能為一個整體,貨籃形狀只能為2個分體式半圓型或3個以上的扇形,致命的缺陷為脫油時所有的物料會堆積在一個死角,不利于脫油,嚴重影響脫油,產(chǎn)品含油率高,由于一層多個貨籃,需要多次旋轉才能進出貨,操作麻煩。
(2)油炸方式
我公司真空油炸機油炸方式是動態(tài)往復油炸過程,這是我公司油炸方式的一大特點在油炸過程中,貨籃整體是在油內間歇式上下運動,使物料完全處于懸浮,不粘連狀態(tài),油炸均勻,縮短油炸時間。
國內其他廠家的油炸方式是靜態(tài)油炸,物料不會完全處于懸浮、有粘連狀態(tài),油炸不均勻,類似煮水餃,下面條不攪拌會粘鍋的道理一樣。
(3)油炸鍋結構
我司脫油轉軸的兩個主軸承位置,一個位于真空油炸鍋的頂部,另一個位于升降裝置脫油電機的下部。(4)裝貨量
裝貨60公斤,僅占貨籃容積的70%,而國內其他廠家大容量(100%裝貨)也只能達到40公斤左右。
應用范圍:
真空低溫油炸脫水干燥原理:
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用真空低溫油炸(VF-Vacuum Fryer)等先進技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存看果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
真空低溫油炸適用的食品范圍:
1.水果類:如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2. 蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3. 肉食類:如牛肉、魚片、蝦、章魚等。
真空油炸工藝流程:
原料-篩選-清洗-切片(切段)-殺青(護色)-瀝水-冷凍-浸漬(真空浸漬)-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調味-產(chǎn)品包裝-入庫。
參數(shù) 型號 | KT-70 | |
處理能力(原料kg/次) | 50 | |
處理時間 | 約30分/次 | |
極限真空度(Mpa) | 0.096 | |
油溫(℃) | 80~100 | |
加熱源 | 加熱源 | 蒸汽 |
蒸汽耗量(kg/h) | 250 | |
蒸汽壓力(Mpa) | 0.2~0.4 | |
主要加熱方式 | 油泵外循環(huán) | |
脫油轉數(shù)n/min | 0~240 | |
冷卻水量(T/h) | 25 | |
電源 | 電制 | 3N~380V~/220V |
總功率(Kw) | 19KW |