時(shí)代鼎豐沙棘醋生產(chǎn)線 一、項(xiàng)目背景及簡介 沙棘是一種富含生物活性物質(zhì)的天然植物，目前已發(fā)現(xiàn)的生化成分達(dá)190多種。沙棘所含維生素種類之多、含量之豐富是任何其它果蔬所無法比擬的，因此賦予它¨維生素寶庫¨的美稱。沙棘果中VC含量為800--850mg/100g，高者可達(dá)1500--1700mg/100g，是中華獼猴桃的2-8倍，蘋果的20--35倍，且極為穩(wěn)定。沙棘果中VE含量為2.9--18.4mg/100g，具活性的是α-VE，還含有γ-VE和δ-VE，后兩者具有很強(qiáng)的抗氧化作用。此外，沙棘還含有VK1、VA、VB1、VB2，其中VA原有β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等，在所有漿果中，沙棘中的含量較高。 沙棘中含有多種微量元素，從十幾種到三十幾種不等，沙棘中的微量元素有三個(gè)特點(diǎn)，一是目前已知人體必需的微量元素為14種，沙棘中竟含11種，其次是高鉀低鈉，三是有害微量元素種類少，未測出有砷和鎘。沙棘中有機(jī)酸含量約2-3.5%，其中有蘋果酸、草酸、這些酸具有緩解抗生素類和其它藥物的毒性，預(yù)防畸胎、X射線、超大氣壓輸氧和應(yīng)激反應(yīng)的損傷等生理活性作用。沙棘中含有種類的氨基酸，人體8種必需的氨基酸沙棘中全有。42種脂類化合物中的磷脂類作為構(gòu)成膜線粒體的成分，參與電子轉(zhuǎn)移和氧化磷酸化作用，促進(jìn)細(xì)胞代謝，有利于抗脂肪肝、抗肝硬化作用。 本項(xiàng)目榮獲九五計(jì)劃、十五“DF工業(yè)自動(dòng)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”、十一五計(jì)劃“DF工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)項(xiàng)目”三項(xiàng)成果，第五屆中國楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)、第九屆中國專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。國內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實(shí)業(yè)、深圳同順園、集團(tuán)陜西鴻翔工貿(mào)、陜西綠典、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠、陜西大荔沙苑釀造廠、陜西渭南保康釀造廠等，國外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國等。 二、釀醋設(shè)備簡介 1、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經(jīng)15年研究開發(fā)的一種專利技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，外包裝精美，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心。實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化。 2、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)上料、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-40流出香醋。3、DF系列自動(dòng)制醋機(jī)發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。 4、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，優(yōu)于一切速釀法質(zhì)量。產(chǎn)品符合GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。 5、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。 6、生產(chǎn)可控性高，開發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。 7、獨(dú)特的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號，使發(fā)酵過程狀態(tài)更易被掌握和控制。 8、獨(dú)特的酸氣酒精回收裝置，由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱，有時(shí)不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備，從而增大了動(dòng)力的消耗。從降低成本或開發(fā)能源考慮，克服這缺點(diǎn)成為研究的焦點(diǎn)，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%。 三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理 酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出食醋。 DF系列自動(dòng)制醋機(jī)將生物菌床保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動(dòng)、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需8——24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便，故障少。該機(jī)出廠時(shí)經(jīng)嚴(yán)格調(diào)試，所以只要設(shè)備到位，加入原料營養(yǎng)液，即可很快進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)。 C2H5OH [O]→CH3CHO H2O CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2 CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O 四、沙棘果醋的開發(fā) 本項(xiàng)目依托陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司多年來的釀造技術(shù)開發(fā)液態(tài)的沙棘果醋，目前已經(jīng)成功的完成了調(diào)味醋，飲料醋的生產(chǎn)，在多家企業(yè)中 使用。達(dá)到了每噸沙棘原汁生產(chǎn)30噸沙棘果醋或者120噸沙棘醋飲料的水平。 現(xiàn)代化的沙棘果醋生產(chǎn)包括的設(shè)備有化糖設(shè)備1個(gè)，發(fā)酵設(shè)備3個(gè)，高位過濾槽1個(gè)，醋化設(shè)備3個(gè)，雙聯(lián)過濾設(shè)備1個(gè)，超濾設(shè)備一個(gè)，調(diào)配罐1個(gè)，DF控制系統(tǒng)14套，耐腐蝕不銹鋼泵2個(gè)及適量的儲(chǔ)存和包裝設(shè)備。