時代鼎豐木瓜醋生產(chǎn)線項目 一、項目簡介 木瓜醋是以營養(yǎng)價值高，口感而聞名與世的，木瓜是我國特有的水果，長城以南皆有種植或野生?！侗静菥V目》稱其具有平肝和胃、舒筋活骨、降血壓的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，木瓜內(nèi)富含17種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素。 木瓜富含木瓜酵素，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，這些木瓜酵素不僅可分解蛋白質(zhì)、糖類，更可分解脂肪，木瓜中含有豐富的木瓜酶，不僅對胸部發(fā)育有很大的幫助，而且能幫助潤滑肌膚，木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍！加上木瓜酶助消化能力，能夠盡快排出體內(nèi)毒素，對于由內(nèi)到外清爽肌膚，很有一套。木瓜所含的木瓜酵素能促進肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì)，讓肌膚顯得更明亮、更清新！所以很多凈化潔面凝膠都會含有木瓜酵素的成份，為的是讓肌膚呈現(xiàn)凈、細(xì)致、清新健康的外觀。果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎消化、治胃病，對人體有促進新節(jié)代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養(yǎng)顏的功效。 化驗表明：每100克番木瓜鮮果中含賴氨酸34mg、纈氨酸28mg、異亮氨酸34mg、齊墩果酸70mg、蛋白質(zhì)0。45mg、總糖16。8mg、果膠9。5mg、鈣24。9mg、磷6。04mg、鐵4。53mg、維生素C96。8mg，其維生素C的含量是蘋果的48倍，常食具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養(yǎng)顏，抗癌防癌，增強體質(zhì)之保健功效。 本項目榮獲九五計劃、十五“DF工業(yè)自動化果醋生產(chǎn)線項目”、十一五計劃“DF工業(yè)自動化控制系統(tǒng)項目”三項成果，第五屆中國楊凌農(nóng)高會后稷金像獎、第九屆中國專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會金獎。國內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實業(yè)、深圳同順園、集團陜西鴻翔工貿(mào)、陜西綠典、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠、陜西大荔沙苑釀造廠、陜西渭南?？滇勗鞆S等，國外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國等。 二、釀醋設(shè)備簡介 1、DF系列連續(xù)自動釀醋設(shè)備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經(jīng)15年研究開發(fā)的一種專利技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，外包裝精美，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心。實現(xiàn)釀醋自動化。 2、DF系列連續(xù)自動釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計算機單片機自動控制、自動上料、自動育種、酒醪液在機內(nèi)滯流20-40流出香醋。 3、DF系列自動制醋機發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。 4、DF連續(xù)自動釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，優(yōu)于一切速釀法質(zhì)量。產(chǎn)品符合GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。 5、DF連續(xù)自動釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。 6、生產(chǎn)可控性高，開發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動制醋機不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。 7、獨特的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質(zhì)相遇時產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號，使發(fā)酵過程狀態(tài)更易被掌握和控制。 8、獨特的酸氣酒精回收裝置，由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備，從而增大了動力的消耗。從降低成本或開發(fā)能源考慮，克服這缺點成為研究的焦點，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%。 三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理 酸醋菌是一種生命力極強的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置，才能經(jīng)濟地生產(chǎn)出食醋。 DF系列自動制醋機將生物菌床保持在一個特定的容器內(nèi)，反復(fù)進行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機包括：電子監(jiān)控自動上料、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機由不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關(guān)。生產(chǎn)中，從進料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個醋酸發(fā)酵需8——24小時，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運行平穩(wěn)，操作方便，故障少。該機出廠時經(jīng)嚴(yán)格調(diào)試，所以只要設(shè)備到位，加入原料營養(yǎng)液，即可很快進入發(fā)酵狀態(tài)。 C2H5OH [O]→CH3CHO H2O CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2 CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O 木瓜醋的生產(chǎn)原理是將木瓜經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶來澄清得到澄清的木瓜汁，并補充一定量的糖，得到的木瓜原酒精通過DF自動連續(xù)制醋設(shè)備進行醋酸發(fā)酵。后，經(jīng)過超濾滅菌、陳釀、調(diào)配。 我們通過生產(chǎn)實踐與長時間研究解決了因外在因素而影響酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵的因素。比如，水解糖類、酒精配料、通風(fēng)量和菌種等，因而確定出了一整套適應(yīng)生產(chǎn)的工藝參數(shù)。 木瓜果醋發(fā)酵周期短、轉(zhuǎn)化率高、醋酸生成速度快，工藝填補了國內(nèi)空白，產(chǎn)品的附加值提高10倍以上。 木瓜液態(tài)釀造生產(chǎn)線新技術(shù)成果，其核心是通過榨取木瓜中原汁并補充一定量的多糖物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵出高營養(yǎng)低濃度的木瓜酒，以無水酒精提取齊墩果酸后再經(jīng)ＤＦ自動釀醋設(shè)備，將木瓜酒轉(zhuǎn)化成為木瓜醋，整個過程是以自動進料、出料、冷卻完成的，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定，再將提取的齊墩果酸添加在木瓜醋中，而成為富含齊墩果酸的功能性保健果醋。