北京主流媒體《北京晨報》對諾鼎菜譜的報道 勾勒菜譜復(fù)古路線 　　張大千不僅是大畫家、大書法家，而且是一位美食家。據(jù)說每次請客時，張大千就親自寫“菜譜”，有時還針對重要客人，讓廚房按照菜譜出菜，待宴罷，客人都能帶走一份個性化菜譜，以作紀(jì)念。 　　其實(shí)，菜譜本身就是一件藝術(shù)品，甚至有人專門收集張大千的菜譜。在拍賣市場上，由張大千親自書寫的菜譜已成為投資者關(guān)注的珍品。有報道說，早在1995年香港蘇富比拍賣會上，就有張大千的四張菜譜，其中一張寫著蔥燒大烏參、清煮明蝦等等。而在1998年北京翰海的拍賣中，有一張張大千的行書自擬菜單，成交價為12100元?？梢姡[藏在美食后面的菜譜，只要著意開發(fā)，自有特 殊的潛力與價值。 　　如今的京城餐飲圈競爭激烈，“特色”成為身處不敗之地的法寶，菜品要有特色，環(huán)境要有特色，現(xiàn)在，餐廳又在菜譜上做起了 文章，隨之也應(yīng)運(yùn)出一批由人員組成的菜譜設(shè)計創(chuàng)意公司。從事這方面業(yè)務(wù)的諾鼎菜譜公司總經(jīng)理王旭華說：“現(xiàn)在很流行古典風(fēng) 格的菜譜設(shè)計，一方面因?yàn)橹惺讲蛷d越來越多，餐廳的檔次也越來越高，商家在菜譜設(shè)計上不太計較成本；另一方面是因?yàn)槿藗冊诰筒偷耐瑫r也想不斷追求菜品背后的文化內(nèi)涵，于是充滿古典韻味的中式菜譜就自然得到了更多關(guān)注?！? 　　圣旨菜譜 　　正黃色，圣旨式，這是至高無上的皇族元素，配以精良制作的宣紙裝裱工藝和綿綿雋永的手書小楷，這張菜譜手卷在食客們手中被徐徐展開，未品美食，早已神醉。 　　至于這張菜譜當(dāng)初的創(chuàng)意，程府國宴餐廳菜譜設(shè)計師王海波不無感慨地回憶說：“‘程府宴’系由毛澤東主席的廚師長——程 汝明先生所創(chuàng)所傳。程汝明被評為國寶級烹飪大師，曾參與無數(shù)次重要的國宴盛會，故又有‘中南海御廚’之譽(yù)。一個偶然的機(jī)會，我去這家餐廳用餐，即刻被這些充滿文化元素的美味佳肴所吸引，并被其歷史底蘊(yùn)所折服，更有幸能與程老先生進(jìn)行了溝通?！? 　　王海波是一個非常熱愛中國傳統(tǒng)文化的年輕人，他從自己的角度對一些用餐細(xì)節(jié)提出了建議，并被餐廳采納。此外，他更是大膽地對菜譜形式提出了“圣旨”的概念，希望契合于普通百姓品國宴這一餐廳定位。隨后，他又走訪了琉璃廠，找老藝人定制了一些與古時候的圣旨頗為神似的卷軸，并請書法家毛筆手書菜譜。從此，這家餐廳就將菜單改成目前的樣子。 　　食客們不約而同地認(rèn)為，這份圣旨模樣的菜譜充滿了神秘感和文化厚重感，用餐完畢后，客人們還可以將自己的名字寫在菜譜 上，既品味了國宴，又讓這次難忘的文化大餐有地方銘記。 　　奏折式茶譜 　　我們在不少茶館里能看到奏折式的茶譜。奏折是中國明、清兩代官員向皇帝奏事進(jìn)言的文書，又稱折子、奏帖或折奏，因以折本繕寫得名。做成這種形式的菜譜前后兩面書寫，既美觀又節(jié)省紙材，可謂達(dá)到了藝術(shù)性與功能性的完美統(tǒng)一。 　　竹簡菜譜 　　竹簡是中國古老的書籍形式，與一家武俠文化特色的餐廳相結(jié)合后，便“誕生”了“竹簡菜譜”，而且菜譜也以“武林秘籍”的稱號 與餐廳特色達(dá)成高度融合。 　　手札式茶譜 　　手札是親手寫的書信，就是現(xiàn)代人講的“親筆信”，讀書手札即是讀書筆記，有筆記本、卡片等形式。因?yàn)檫@種茶譜在形式和規(guī) 格比例上與之類似，故而得名。這樣設(shè)計試圖透出商家對中國茶文化深厚的理解，同時在工藝和設(shè)計上很古樸淡雅。 　　線裝書菜譜 　　使用這種線裝書菜譜的是一家裝修極具中國傳統(tǒng)風(fēng)格、經(jīng)營云南特色餐飲的主題餐廳。諾鼎公司的設(shè)計師當(dāng)初決定采用“線裝書”形式對其進(jìn)行主題表現(xiàn)時，就是考慮到線裝書是我國古代書籍裝幀形制中相對完美的形式，其特點(diǎn)是古樸典雅、考究結(jié)實(shí)。不過，設(shè)計師還是考慮到實(shí)用效果，改傳統(tǒng)線裝書的右翻形式為左翻形式，也算是古為今用的一種體現(xiàn)吧。 說說菜譜制作中的菜譜裝訂說說裝訂（2） 其實(shí),真正體現(xiàn)出菜譜風(fēng)格的先映入客人眼簾的就應(yīng)該是封面的設(shè)計和裝訂了,同時,不同的裝訂方式也給菜譜以不同的感覺. 菜譜的裝訂方式有: 1.普通精裝; 2.精裝對裱; 3.鐵環(huán)精裝; 4.仿古線裝; 5.仿古奏折裝; 6.內(nèi)插頁式對裱;