菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作規(guī)劃的重要性 菜譜設(shè)計(jì)是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺(jué)，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點(diǎn)的種類和擬定價(jià)，較好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點(diǎn)。這是店家和消費(fèi)者的溝通橋梁，其重要性可見(jiàn)一斑。關(guān)于菜譜的設(shè)計(jì)，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營(yíng)者參考。 1. 取向：以本店擅長(zhǎng)的項(xiàng)目來(lái)鞏固品質(zhì)，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚(yú)市場(chǎng)購(gòu)買的，品質(zhì)較佳，那么就可以海鮮品項(xiàng)為招牌的菜點(diǎn)。雖然因取得成本較高，擬定價(jià)不得不提高，但因品質(zhì)佳，通過(guò)消費(fèi)者的口耳相傳，也能創(chuàng)造好名聲。 2. 價(jià)格取向：依據(jù)區(qū)位環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)狀況等外在因素先擬定菜單價(jià)格，再依據(jù)價(jià)格來(lái)決定銷售品項(xiàng)。其中一種情況是采取薄利多銷的經(jīng)營(yíng)策略，比如位于學(xué)區(qū)位，消費(fèi)者多為學(xué)生，那么餐點(diǎn)價(jià)格要低，客源才比較容易穩(wěn)定。因?yàn)槎▋r(jià)較低，店家必須縮減成本支出，一般而言，租金，人事成本無(wú)法省太多，所以必須從食材部分來(lái)思考。如果是取之不易，單價(jià)較高的食材，基本上不能列入菜單的設(shè)計(jì)中，而食材種類也不宜過(guò)多，這都可有效降低食材耗損風(fēng)險(xiǎn)；如果餐廳的區(qū)位環(huán)境，適合以高品質(zhì)、高單價(jià)來(lái)經(jīng)營(yíng)，那么食材、餐點(diǎn)及服務(wù)上的品質(zhì)就要達(dá)到一定水平，菜單設(shè)計(jì)上就可以單價(jià)較高的食材作為需求。 那么，菜譜上決定要銷售的品項(xiàng)呢?... 用數(shù)學(xué)的觀點(diǎn)完成菜譜設(shè)計(jì)和菜譜制作 講到傳統(tǒng)意義上的平面設(shè)計(jì)（graphic design），一般來(lái)是將不同的基本圖形，按照一定的規(guī)則在平面上組合成圖案的。主要在二度空間范圍之內(nèi)以輪廓線劃分圖與地之間的界限，描繪形象。而平面設(shè)計(jì)所表現(xiàn)的立體空間感，并非實(shí)在的三度空間，而僅僅是圖形對(duì)人的視覺(jué)引導(dǎo)作用形成的幻覺(jué)空間。但，這是很狹義的對(duì)平面設(shè)計(jì)（graphic design）的理解。平面設(shè)計(jì)中需要用視覺(jué)元素來(lái)傳播你訴求信息，用文字和圖形把訴求信息傳達(dá)給觀眾，讓人們通過(guò)這些視覺(jué)元素了解你要傳達(dá)的意思，這才是設(shè)計(jì)真正含義。 同樣的道理，在菜譜設(shè)計(jì)的過(guò)程中，我們應(yīng)該去完成餐廳信息的訴求那？諾鼎菜譜在長(zhǎng)期的菜譜設(shè)計(jì)的實(shí)踐中，形成了自己對(duì)菜譜設(shè)計(jì)的理解。菜譜是餐廳文化特色的載體，菜譜的品位代表了經(jīng)營(yíng)者的品位，菜譜制作的檔次同時(shí)也體現(xiàn)了目標(biāo)群體的檔次，這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，我們?nèi)绻サ牟蛷d在看他的菜譜進(jìn)行點(diǎn)菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜譜的設(shè)計(jì)很精美菜品拍攝的很有水準(zhǔn)；我們?nèi)绻テ胀ǖ牟蛷d在看他的菜譜和菜品拍攝的就缺乏了一些味道。就像您在看雜志的時(shí)候一樣，全彩的精美雜志和一般的黑白雜志僅在設(shè)計(jì)感覺(jué)上就有很大的差距。 不多扯淡，切回主題，諾鼎菜譜運(yùn)用數(shù)學(xué)的思想來(lái)完成菜譜的設(shè)計(jì)。 上學(xué)的時(shí)候，老師說(shuō)過(guò)數(shù)學(xué)的精髓就是數(shù)學(xué)思想。數(shù)學(xué)思想在工作和生活中的運(yùn)用就是數(shù)學(xué)的精髓。（聽(tīng)起來(lái)像繞口令） 菜譜設(shè)計(jì)中的集合的思想：集合的思想主要運(yùn)用在去理解客戶的餐飲文化，餐廳定位（目標(biāo)群體的鎖定），從餐廳的特色（裝修、菜品等）、餐廳定位、餐廳歷史等項(xiàng)目中尋找出餐廳文化的交集，這樣可以有效的去理解餐廳的文化。 菜譜設(shè)計(jì)中的數(shù)形結(jié)合思想：數(shù)形結(jié)合思想概括為“數(shù)無(wú)形，少直觀，形無(wú)數(shù)，難入微”，呵呵，這里的“數(shù)”可以代表是菜譜中的文字，“形”則代表是菜譜中的圖片，一本精美的菜譜是要圖文混排，相得益彰，這樣才能有效的增加點(diǎn)擊率。 菜譜設(shè)計(jì)中的整體思想：數(shù)學(xué)中的整體思想是指從問(wèn)題的整體性質(zhì)出發(fā)，突出對(duì)問(wèn)題的整體結(jié)構(gòu)的分析和改造，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整體結(jié)構(gòu)特征，善于用“集成”的眼光，把某些式子或圖形看成一個(gè)整體，把握它們之間的關(guān)聯(lián)，進(jìn)行有目的的、有意識(shí)的整體處理。整體思想方法在代數(shù)式的化簡(jiǎn)與求值、解方程（組）、幾何解證等方面都有廣泛的應(yīng)用，整體代入、疊加疊乘處理、整體運(yùn)算、整體設(shè)元、整體處理、幾何中的補(bǔ)形等都是整體思想方法在解數(shù)學(xué)問(wèn)題中的具體運(yùn)用。那么菜譜設(shè)計(jì)中整個(gè)的篇章結(jié)構(gòu)，菜品類別，圖文比例都應(yīng)該運(yùn)用整體思想去合理的布置和擺放，諾鼎菜譜始終堅(jiān)持這一原則，所以，我們說(shuō)諾鼎菜譜是在深入吃透餐廳的整體文化后才著手去進(jìn)行設(shè)計(jì)的，這里運(yùn)用的就是數(shù)學(xué)思想中的“整體思想”。 總之，數(shù)學(xué)思想涵蓋我們工作生活的方方面面，很感謝我的高中的數(shù)學(xué)老師彭吉舜先生，他在教授我們數(shù)學(xué)的時(shí)候告訴了我們這些數(shù)學(xué)思想，其實(shí)這才是我們學(xué)習(xí)的精髓所在，從事了菜譜設(shè)計(jì)這個(gè)行業(yè)后，讓我用這些數(shù)學(xué)思想為諾鼎菜譜的菜譜設(shè)計(jì)提升了理論的高度，贅言一記，愿共饗之！ （諾鼎菜譜原創(chuàng) 歡迎轉(zhuǎn)載）