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一份精心設(shè)計的菜譜，裝幀精美，雅致動人，色調(diào)得體，潔凈大方。不僅看起來賞心悅目，而且能增進(jìn)顧客的舒暢心情，這樣一份菜譜映入眼簾，顧客立刻就會對餐廳的經(jīng)營和烹調(diào)產(chǎn)生好感：譜憑這份菜譜，就能使顧客欣然解囊，樂于點上幾道佳肴，體會那種由菜譜藝術(shù)產(chǎn)生的獨特情調(diào)。不僅如此，客人還可以將精美的菜譜帶回去，與親朋好友共賞，這個過程實際上就是一個廣告，宣傳的過程。而一份印制粗劣、污漬斑斑，讀起來恨費勁的菜譜，給人的印象就會不佳。這樣的印象一旦產(chǎn)生，就會影響餐廳的經(jīng)營業(yè)績。菜譜的裝幀藝術(shù)以及文化氣息，可以擴(kuò)大餐廳的影響力。據(jù)說有一家餐廳，其萊譜設(shè)計獨特，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關(guān)注，許多人想將菜譜留作紀(jì)念。有些人則為了研究它的菜品，提出索要或購買菜譜，但都被商家拒絕了。由于菜譜不斷丟失，這家餐廳后來只好決定明碼標(biāo)價出售菜譜。從開始的80元一本到后來的380元一本，盡管菜譜價格不菲，但仍有很多人購買。由此可見，設(shè)計成功的菜譜可以帶來很好的市場宣傳效果。北京大董烤鴨店的菜譜很有特點，每個菜晶有中文、英文，日文三種文字對照。完全做成了一個藝術(shù)品。這樣的菜譜譜本制作成本高達(dá)1000元，但是卻很好地配合了該店的精品戰(zhàn)略，滿足了高端食客的消費心理。北京眉州東坡酒樓是以東坡文化取勝的，該酒樓的菜譜做得古色古香，文化含量很高。很多食客點菜的時候，不但為東坡系列菜品所吸引，而且還生發(fā)出思古之幽情，使餐飲多了一些情趣，多了一些享受。的宴席菜譜還具有一定的收藏價值，杭州市餐飲老店樓外樓的專用菜譜以古樸典為食客所稱道，它的宴席菜譜都是請書法家用毛筆書寫的，書卷氣濃厚，很有收藏價值，在沉沒了近百年的泰坦尼克號客輪上找到的西式宴席菜譜，價值達(dá)數(shù)萬美元?，F(xiàn)在故宮博物院里保留著許多御膳譜，也都具有重要的文物價值。
