食品安全檢測是按照指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展?；蛟S正如一些人戲稱的那樣，工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的?！懊褚允碁樘臁?，研究人們的日常生活關(guān)系密切的飲食問題，其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計基礎(chǔ)，涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門學(xué)科。食品安全標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果，參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的意見，并經(jīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是有嚴(yán)格程序的，一般分為以下幾個步驟：制定標(biāo)準(zhǔn)研制計劃、確定起草單位、起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見、委員會審查、衛(wèi)生部批準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)研制計劃國務(wù)院有關(guān)部門以及任何公民、法人、行業(yè)協(xié)會或者其他組織均可提出制定或者修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)立項建議。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、行政管理局和食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及其實施計劃，并公開征求意見。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對審查通過的立項建議納入食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定或者修訂規(guī)劃、年度計劃。