眾說周知，釀酒質(zhì)量和釀酒設(shè)備、釀酒工藝有一定的關(guān)系，固態(tài)發(fā)酵必須要用固態(tài)蒸餾法進(jìn)行蒸餾，固態(tài)蒸餾的原理是：由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。影響酒質(zhì)的物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，其沸點(diǎn)超過100度，由于蒸氣不能超過100度，所以這些物質(zhì)不會(huì)被蒸出來，可酒質(zhì)較好。固態(tài)發(fā)酵的工藝極為復(fù)雜，效率低下、耗工耗力，為了降低勞動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)省勞力，一般都采用半固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。半固態(tài)和液態(tài)蒸餾法的工藝是：酒醪直接受熱，溫度較高，會(huì)使眾多高沸點(diǎn)物質(zhì)隨之蒸出，影響酒質(zhì)的物質(zhì)都能蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。所以，固態(tài)法發(fā)酵的酒其品質(zhì)比液態(tài)、半固態(tài)要好。因此，為了獲得高品質(zhì)的酒，大中型酒廠仍然采用工藝及為復(fù)雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。釀酒設(shè)備傳統(tǒng)的釀酒行業(yè)是一個(gè)“高能耗、高污染”的行業(yè)，隨著綠色、低碳、可持續(xù)模式漸成大勢(shì)所趨，我國(guó)釀酒行業(yè)也亟需探索新型發(fā)展模式，將產(chǎn)業(yè)升級(jí)成更為科學(xué)、合理、符合未來發(fā)展的新型模式勢(shì)在必行。未來五年，將會(huì)是釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步及升級(jí)的重要階段。釀酒設(shè)備隨著未來發(fā)展模式的改變，這將會(huì)為釀酒裝備及其相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)提出新的挑戰(zhàn)，新的形勢(shì)及要求下，誰能洞察先機(jī)、快速做出反應(yīng)，誰就能贏得更大市場(chǎng)。酒文化是釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一個(gè)基礎(chǔ)條件，深厚的酒文化是諸多強(qiáng)勢(shì)品牌的重要支撐，很多企業(yè)(尤其是在白酒、黃酒等領(lǐng)域)也一直秉承傳統(tǒng)的釀造技藝，但這并等于說傳統(tǒng)的釀造生產(chǎn)流程就是較優(yōu)的。隨著用工成本的不斷提升、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量一致性的追求、以及產(chǎn)業(yè)集中度提升后對(duì)企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的要求，未來大規(guī)模采用自動(dòng)化、機(jī)械化的生產(chǎn)設(shè)備將成為酒行業(yè)的必由之路。