TMD-02魔芋粉
(蛋白凝膠彈力粉)
本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”;能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和產(chǎn)品彈脆特性 ;是蛋白凝膠食品、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強(qiáng)化結(jié)構(gòu)原料。
本品特別適宜生產(chǎn)千頁(yè)豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白休閑食品、蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品;本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料使用,能明顯增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆性、保水保油性,提高品質(zhì)、減少蛋白用量、降低原料成本,效果十分明顯。
使用時(shí)將本品用配方中的部分水,按彈力粉:水=1:6的比例,混合均勻,吸水膨化20-30分鐘,使膠粒完全吸水膨脹,無(wú)硬芯,然后加入斬拌機(jī)中斬拌即可。
參考用量:1.0-1.5%
價(jià)格:45元/公斤
本公司亦提供各項(xiàng)食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。