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西安現(xiàn)在市面上的涼皮大概分三種：秦鎮(zhèn)米面涼皮、漢中熱面皮和岐山搟面皮。秦鎮(zhèn)的涼皮之所以比較受歡迎是因為大米的成分多，秦鎮(zhèn)涼皮過夜的話，第二天就斷成一節(jié)一節(jié)了，而且秦鎮(zhèn)用的是大王（西安附近的一個鎮(zhèn)）醋，香且開胃，有營養(yǎng)，辣椒也是秦鎮(zhèn)為數(shù)不多的涼皮老店自己采摘自己磨的。
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除此之外，西安涼皮還有幾種異類：熱面皮，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃；炒涼皮，近乎炒面；綠豆粉皮，以綠豆為主料制成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細膩筋道，夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調(diào)制，西安方言稱為：“兩攪”，口感更是；近年還有流行于寶雞一帶的岐山搟面皮在西安也大行其道，搟面皮口感筋道，做法是先搟后蒸，熟后切成條狀，調(diào)料大致相同。
學習涼皮教學內(nèi)容：
1、涼皮（米皮）原材料、大料的識別
2、和面、洗面（泡米、打米漿）過程
3、蒸制涼皮（米皮）過程和技巧
4、核心技術：辣椒油和調(diào)料水的制作過程
5、涼皮（米皮）調(diào)制
6、制作涼皮（米皮）需要的設備、工具等
培訓項目表：
陜西西安小吃培訓種類： 香辣炸串培訓、biangbiang面培訓、漢中熱米皮培訓、串串香麻辣燙培訓、刀削面培訓、粉湯羊血培訓、宮庭牛肉餅培訓、葫蘆頭泡饃培訓、戶縣軟面培訓、雞蛋灌餅培訓、臘汁肉肉夾饃培訓、老潼關肉夾鏌培訓、牛羊肉泡饃培訓、岐山臊子面培訓、秦鎮(zhèn)米皮面皮培訓、肉丸胡辣湯培訓、山東雜糧煎餅培訓、陜西涼皮培訓、新疆大盤雞培訓、新疆拉條子、楊凌蘸水面培訓、香辣炸串培訓、陜北羊肉面培訓、、香辣炸串培訓、臭豆腐培訓、特色燒烤培訓、包子技術培訓、、早點培訓
