西安現(xiàn)在市面上的涼皮大概分三種：秦鎮(zhèn)米面涼皮、漢中熱面皮和岐山搟面皮。秦鎮(zhèn)的涼皮之所以比較受歡迎是因?yàn)榇竺椎某煞侄?，秦?zhèn)涼皮過(guò)夜的話，第二天就斷成一節(jié)一節(jié)了，而且秦鎮(zhèn)用的是大王（西安附近的一個(gè)鎮(zhèn)）醋，香且開(kāi)胃，有營(yíng)養(yǎng)，辣椒也是秦鎮(zhèn)為數(shù)不多的涼皮老店自己采摘自己磨的。

其他分類

除此之外，西安涼皮還有幾種異類：熱面皮，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃；炒涼皮，近乎炒面；綠豆粉皮，以綠豆為主料制成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細(xì)膩筋道，夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調(diào)制，西安方言稱為：“兩攪”，口感更是；近年還有流行于寶雞一帶的岐山搟面皮在西安也大行其道，搟面皮口感筋道，做法是先搟后蒸，熟后切成條狀，調(diào)料大致相同。

學(xué)習(xí)涼皮教學(xué)內(nèi)容：

1、涼皮（米皮）原材料、大料的識(shí)別

2、和面、洗面（泡米、打米漿）過(guò)程

3、蒸制涼皮（米皮）過(guò)程和技巧

4、核心技術(shù)：辣椒油和調(diào)料水的制作過(guò)程

5、涼皮（米皮）調(diào)制

6、制作涼皮（米皮）需要的設(shè)備、工具等

培訓(xùn)項(xiàng)目表：

陜西西安小吃培訓(xùn)種類： 香辣炸串培訓(xùn)、biangbiang面培訓(xùn)、漢中熱米皮培訓(xùn)、串串香麻辣燙培訓(xùn)、刀削面培訓(xùn)、粉湯羊血培訓(xùn)、宮庭牛肉餅培訓(xùn)、葫蘆頭泡饃培訓(xùn)、戶縣軟面培訓(xùn)、雞蛋灌餅培訓(xùn)、臘汁肉肉夾饃培訓(xùn)、老潼關(guān)肉夾鏌培訓(xùn)、牛羊肉泡饃培訓(xùn)、岐山臊子面培訓(xùn)、秦鎮(zhèn)米皮面皮培訓(xùn)、肉丸胡辣湯培訓(xùn)、山東雜糧煎餅培訓(xùn)、陜西涼皮培訓(xùn)、新疆大盤雞培訓(xùn)、新疆拉條子、楊凌蘸水面培訓(xùn)、香辣炸串培訓(xùn)、陜北羊肉面培訓(xùn)、、香辣炸串培訓(xùn)、臭豆腐培訓(xùn)、特色燒烤培訓(xùn)、包子技術(shù)培訓(xùn)、、早點(diǎn)培訓(xùn)