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腸粉在廣東是較為普遍的早餐,它看起來晶瑩剔透,皮白如雪,薄如蟬翼,吃起來鮮香滿口,細(xì)膩爽滑,還有點點韌勁,讓人吃后難以忘懷。其制作方法也很簡單,在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布,將米漿澆上,隔水蒸熟成粉皮,在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油。生抽、辣醬即成。
主要從米漿和湯汁二方面下手同時米漿又分為兩種:粉調(diào)法和大米磨漿,所謂粉調(diào)就是用目前市面上專用的廣東腸粉專用粉一定量的水混合而成,這樣才可以做出爽滑細(xì)膩的廣東腸粉;大米磨漿就是通過磨漿機(jī)將泡了一晚上的大米磨成非常細(xì)狀的米漿.我們講授的湯汁分為鮮香型和濃香型二種,其中鮮香型湯汁為的廣東原汁原味腸粉湯汁,用廣東本地的各種海鮮材料熬制而成,味道鮮美。濃香型湯汁比較適合大眾口味,主要用豬肉等材料熬制而成。腸粉種類有:羅漢齋腸、豬肉腸、牛肉腸、雞蛋腸、蝦米腸、豬腰腸、豬肝腸、豬粉腸、鴛鴦腸等
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