杭州江干區(qū)學(xué)川菜做法就來食為先。我們師傅都會根據(jù)學(xué)員的要求,加以調(diào)整。食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校所有的小吃項目,既可門面開店,也可小吃車流動經(jīng)營,一年四季均可經(jīng)營,無明顯淡旺季,投資少,利潤大,風(fēng)險低,回報高,
川菜,起源于古代巴國和蜀國,簡稱巴蜀。秦漢時期初現(xiàn)端倪,漢晉時期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。唐宋時期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展,川菜出川,“川食店”遍及都城開封和臨安,以其“物無定味,適口者珍”的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞,川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期,川菜進(jìn)一步發(fā)展,直至民國時期,近代川菜形成“一菜一格,百菜百味”、“清鮮醇濃,麻辣辛香”的特點。
椒鹽茄餅操作方法:
1、茄子去皮、切成厚度約7毫米的圓餅,使每一個圓餅成火連夾。
2、豬肉剁細(xì)放入姜米、蔥花、料酒、胡椒粉、味精(雞精)、料酒、鹽清水一起調(diào)勻,灌入茄夾內(nèi),然后逐個粘滿蛋清豆粉。 3、制好鍋放入食用油燒至七成熱逐個放入沾滿蛋清豆粉的茄餅,除炸一下定型撈出,待油溫升高至八成再一起放入油鍋中炸至外酥里嫩、表面金黃撈出,放入盤中碼好。盤的另外一頭放入少許椒鹽,吃時粘椒鹽、此菜既成。
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