杭州蕭山區(qū)學(xué)重慶小面做法培訓(xùn)就在食為先。食為先學(xué)員報(bào)名后,由師傅一對(duì)一教學(xué),詳細(xì)講述食材的選購(gòu),肉類(lèi)及配菜前期清理,醬料及香料的識(shí)別,鹵肉半成品制作,火鍋底湯的熬制,蘸料醬汁制作,燙食技巧等整個(gè)過(guò)程。隨后學(xué)員進(jìn)行實(shí)操,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。
重慶小面,看似很“小”,實(shí)則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為較好,也可用掛面,以細(xì)面為主,也有寬面、韭菜葉大小的面,特點(diǎn)是口感柔軟、綿和,較易吸附佐料。
重慶小面發(fā)源于山城重慶的特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型,麻辣味型。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱(chēng)之為“水面”“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。重慶小面市民普遍接受的面食。