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四川擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)
一挑扁擔(dān)，一口鍋，一聲吆喝，一碗面。天府之國(guó)的四川，人杰地靈，美女美食數(shù)不勝數(shù)。擔(dān)擔(dān)面就是其代表之一。起源于四川的擔(dān)擔(dān)面是清朝以來(lái)街邊常見的小吃早點(diǎn)，獨(dú)特之處在于使用的是分隔的銅鍋而不是鐵鍋，演變到今天已經(jīng)很少使用銅鍋。分隔的銅鍋一邊用于煮面，一邊用于雞肉等。
四川擔(dān)擔(dān)面有著麻辣鮮香，金典的四川味道。幾塊錢就品味到四川面條的精髓，也不乏是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。擔(dān)擔(dān)面不僅制作簡(jiǎn)單的，而且材料容易處理，就算一個(gè)人也可以完整制作，下面就來(lái)給大家介紹一個(gè)簡(jiǎn)單又好吃的擔(dān)擔(dān)面。
制作方法和步驟
食材選用，面粉500克，發(fā)酵粉10克，水150克。辣椒油，雞精，味精。鹽，豬油，雞蛋，蔬菜，高湯，醋，醬油，蔥，芽菜，豬肉等適量。
1、面條的制作，首先將面粉和水，雞蛋均勻混合，使勁揉捏，發(fā)酵好之后將面團(tuán)趕制面皮，切成韭菜葉狀。
2、使用提前熬制好的雞骨頭高湯加入碗中，分別加入鹽，雞精和味精，醬油，辣椒油，芽菜，蔥花，醋，醬油等。
3、大火把水燒開，將提前切好的韭菜葉面條放入鍋中，煮熟之后撈出，放入剛調(diào)制好的碗里，后將蔬菜放入鍋中燙熟之后撈出即可。上面加入豬肉制作的臊子，就是一碗地道的擔(dān)擔(dān)面。
在這里要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，一個(gè)是高湯的熬制很關(guān)鍵，湯汁鮮美的關(guān)鍵就在于這一鍋高湯，要使用雞骨頭和豬大骨一起加入香料熬制，還有就是臊子制作，根據(jù)口味可以制作出很多的口味。還有面條制作不要太軟，要有一定勁道。詳細(xì)的教學(xué)，萬(wàn)家鑫廚藝都會(huì)教給你，讓你做一個(gè)的廚師。
