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“素食”也含豐富營(yíng)養(yǎng)有關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，在高血脂、肥胖病威脅著健康的時(shí)候，素食主義其實(shí)成為一種健康的生活方式。當(dāng)然，當(dāng)今大多數(shù)素食主義者，不是吃齋念佛的“素道人家”，而是社會(huì)中時(shí)尚、文化修養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的白領(lǐng)一族。素食隊(duì)伍有日益壯大的趨勢(shì)，他們吃素的原因很簡(jiǎn)單，他們所倡導(dǎo)的素食并不是沒有油水的“白菜豆腐”，而是含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食品。吃烤麩，寓意在新的一年里“呼呼響、富起來”。舊時(shí)，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。生麩的制作過程是一種轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調(diào)上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發(fā)酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白。傳言為南朝梁武帝時(shí)期所創(chuàng)，梁武帝信佛茹素，面筋、烤麩是對(duì)他胃口的。但中國(guó)膳食變化的趨勢(shì)是多油、多鹽，用這樣的烹飪方法做出來的素肉，就算再“素”，恐怕也會(huì)變味。對(duì)此，陳君石院士認(rèn)為：“多油、多鹽是和以動(dòng)物性食物為主的膳食齊頭并進(jìn)的惡習(xí)，必須摒棄。即便以植物性食物為主，也要以控制總熱量為前提，絕不要以為，只要吃了素，多點(diǎn)油鹽沒關(guān)系?！?
