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雞汁素腸制作：制取圓形空心素腸的方法。用手工或機(jī)械在小麥面粉中加水提取清水面筋，并把面筋卷繞在一定直徑，一定長度的棒料上，其面筋厚度為3～4mm，卷繞好后立即下水鍋，升溫水煮數(shù)分鐘，撈出后立即用冷水浸泡，再撈出，抽（堆）出棒料，便成圓形空心腸子狀，然后用切刀截成25－30mm的節(jié)（段）。隨著家鄉(xiāng)工業(yè)的發(fā)展，家鄉(xiāng)又生產(chǎn)一種雞汁素腸罐頭，經(jīng)排氣、封口、消毒處理即制成雞汁素腸罐頭。加入了保鮮工藝的雞汁罐頭能放好久，這種食品罐頭中含有植物蛋白多、肉質(zhì)纖維含量高，營養(yǎng)豐富，對人體有減肥壯力作用，是一種色、香、味、形較好的食品。雞汁素腸就是故鄉(xiāng)的人民用金黃的麥子發(fā)明的美食，把面粉運(yùn)用到好處。用手工在小麥面粉中加水提取清水面筋，并以此為原料制成空心腸狀物，再切成節(jié)段，然后將此空心素腸與調(diào)料混合并裝瓶再灌入制作好的雞汁湯，就可食用，這也是原始的雞汁素腸的制作過程，那時(shí)候每逢麥子熟透的時(shí)候就會嚷嚷著母親做這種美味。
