心飛揚(yáng)餐飲廣告公司主要是以菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務(wù)，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚(yáng)餐飲——兩個(gè)小妙招讓消費(fèi)者忽視菜品單價(jià)用菜單鼓勵(lì)消費(fèi)者花錢(qián)的一個(gè)辦法就是使價(jià)格盡量不顯眼。首先，可以避免使用貨幣符號(hào)，因?yàn)樗偸翘嵝讶藗兡阍诨ㄥX(qián)。其次，可以巧用虛線。虛線本來(lái)是為了讓菜單看起來(lái)更加規(guī)范，但是通常顧客會(huì)順著右邊看下去然后再看向左邊，來(lái)看看有沒(méi)有便宜一些的菜。解決方法是呢？?jī)r(jià)格分散開(kāi)來(lái)，和菜品說(shuō)明一般大小，然后顧客就會(huì)直接瀏覽過(guò)去，不會(huì)太再注意了。4善用高價(jià)菜刺激消費(fèi)菜單，視角就是一切。當(dāng)菜單的上面擺著一個(gè)價(jià)格高得嚇人的物品時(shí)，相比之下其他的一切價(jià)格都很合理了。對(duì)比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很節(jié)省樸素了，不是？只要在顧客愿意支付的范圍內(nèi)，稍微貴一些的價(jià)格還顯示了食物品質(zhì)更高，這種定價(jià)結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開(kāi)時(shí)感到更滿意。心飛揚(yáng)餐飲——與整體經(jīng)營(yíng)相協(xié)調(diào)餐廳的裝潢環(huán)境正好反映了餐廳的消費(fèi)水準(zhǔn)，餐廳的裝潢在一定程度上也是餐廳的“隱形價(jià)值”。一家大型的餐廳和一家小快餐廳的消費(fèi)水平肯定是有區(qū)別的。如果一家裝潢簡(jiǎn)陋質(zhì)樸的餐廳專(zhuān)提供的菜肴給顧客，顧客就會(huì)覺(jué)得既享受不到舒適的用餐環(huán)境，又覺(jué)得價(jià)格不值而與餐廳發(fā)生矛盾。同理，如果一家設(shè)計(jì)美觀、豪華的餐廳里提供的菜式只是一些毫無(wú)特色的普通菜，顧客也會(huì)覺(jué)得虧，對(duì)餐廳大失所望。所以，選擇菜式不是越精致越好，菜式的檔次和價(jià)格要與整體經(jīng)營(yíng)一致才是主要的。迎合顧客的需求顧客是檢驗(yàn)餐廳成功的關(guān)鍵，因此，餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨就是要竭力迎合不同顧客的需求，每一家餐廳都必須在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中分析來(lái)餐廳的客人中具有代表性的那一類(lèi)。因?yàn)檫@一類(lèi)客人的特征，可以讓餐廳經(jīng)營(yíng)者看到一個(gè)目標(biāo)消費(fèi)群體，這也就等于在做一種市場(chǎng)調(diào)查。餐廳所做的菜肴，要深受客人的喜愛(ài)，就要了解這一類(lèi)客人對(duì)各大菜系的偏愛(ài)，他們的收入及他們的消費(fèi)檔次和消費(fèi)習(xí)慣。心飛揚(yáng)餐飲廣告公司主要是以菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務(wù)，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚(yáng)餐飲——菜譜制作意義菜譜既是藝術(shù)又是宣傳品：菜譜無(wú)疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)，是客人對(duì)菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并留作紀(jì)念，帶給客人美好的用餐體驗(yàn)。菜譜是溝通消費(fèi)者與接待者之間的橋梁：消費(fèi)者通過(guò)菜譜來(lái)選購(gòu)自己所喜愛(ài)的菜肴，而接待人員通過(guò)菜譜來(lái)推薦餐廳的招牌菜，兩者之間藉由菜譜開(kāi)始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。菜譜象征餐廳特色水準(zhǔn)：菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等就能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)，以留給客人良好和深刻的印象。一份制作精美，設(shè)計(jì)獨(dú)特的菜譜往往會(huì)增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。心飛揚(yáng)餐飲——金牛菜：暢銷(xiāo)、利潤(rùn)低這類(lèi)菜品利潤(rùn)低，但很暢銷(xiāo)，如：獅子頭、小籠粉蒸肉等。應(yīng)對(duì)措施為：組合推銷(xiāo)，誘客對(duì)于起著吸引顧客的金牛菜品，采取“維持”策略，這些菜品也是菜牌中有吸引力的菜品，是我們金百萬(wàn)經(jīng)營(yíng)中的“誘客品”，這類(lèi)菜品調(diào)高價(jià)格要謹(jǐn)慎。要將這類(lèi)菜品與其他盈利水平高的菜品結(jié)合推銷(xiāo)，提高綜合盈利水平。繡球香芋屬于甜品，可以采取這一策略。如顧客點(diǎn)了一桌菜可及時(shí)向其推銷(xiāo)繡球香芋，提高銷(xiāo)售率。必要時(shí)放棄對(duì)于低利潤(rùn)卻非常暢銷(xiāo)的金牛菜，必要時(shí)也可采取“放棄”策略，取消這類(lèi)菜，因?yàn)樗麄冇降拖?，?huì)影響了其他盈利水平較高菜品的銷(xiāo)售，使整個(gè)菜單的盈利能力下降。如：梅干菜燒肘花的市場(chǎng)占有率為30%，而只有10%的顧客認(rèn)為它很實(shí)惠，其實(shí)此菜利潤(rùn)很低。所以我們可以把梅干菜燒肘花取消或安排在不顯眼的位置，將顧客需求引向高盈利菜品。心飛揚(yáng)餐飲廣告公司主要是以菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設(shè)計(jì)印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務(wù)，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚(yáng)餐飲——菜譜菜品分類(lèi)采用這種方式把菜譜中所有菜品進(jìn)行分類(lèi)，并展開(kāi)相應(yīng)對(duì)策指導(dǎo)菜單的設(shè)計(jì)，具有很實(shí)際的意義。根據(jù)上述菜品的劃分類(lèi)別，廚師應(yīng)該結(jié)合菜品，制定出合理的出品策略，包括對(duì)菜品位于菜單的位置和菜品價(jià)格的調(diào)整等。合理的菜單設(shè)計(jì)可使菜品具有梯度：當(dāng)部分菜品衰退時(shí)，有一定數(shù)量的菜品正處于成熟期，承擔(dān)著為酒店帶來(lái)利潤(rùn)的重任；部分菜品進(jìn)入成長(zhǎng)期的后期，即將步入成熟菜品行列；而一些新菜品正推入市場(chǎng)，并成長(zhǎng)為問(wèn)題菜品，等待培育成明星菜品。只有這樣，廚師創(chuàng)作出來(lái)的菜品才不會(huì)形成斷裂帶，才能實(shí)現(xiàn)菜品與資源合理分配的良性循環(huán)。心飛揚(yáng)餐飲——瘦狗菜：滯銷(xiāo)、利潤(rùn)低這類(lèi)菜品滯銷(xiāo)且利潤(rùn)低。如紅煨鹿筋、咖喱串燒蝦、麻婆豆腐。應(yīng)對(duì)措施是：嚴(yán)重滯銷(xiāo)就要放棄對(duì)于嚴(yán)重滯銷(xiāo)且利潤(rùn)較低的菜品，應(yīng)采取“放棄”策略，取消此菜品。在菜品銷(xiāo)量排行中咖喱串燒蝦銷(xiāo)量居于后，可見(jiàn)其嚴(yán)重的滯銷(xiāo)，所以可以考慮取消此類(lèi)菜品。成本低可暫時(shí)保留對(duì)于較為獨(dú)特的瘦狗菜品，若成本較低，則采取“維持”策略，予以保留。如麻婆豆腐，其市場(chǎng)占有率為8%，但是有16%的人認(rèn)為他很有特色，能體現(xiàn)川菜的特點(diǎn)。而且銷(xiāo)售價(jià)格為20元，可見(jiàn)其成本并不高，所以可以將它