心飛揚餐飲廣告公司主要是以菜譜設計印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設計印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚餐飲——心飛揚餐飲——問題菜：利潤高、不暢銷這類菜品不暢銷，但是利潤高。如：口福燒鱔魚、法式焗鮮蝦。應對措施是：.成本過高要刪除在這類菜品中如原材料成本高、人工成本過高的菜肴應予以刪除。如口福鱔魚，市場占有率為7.5%，很不暢銷，其價格為18元，屬于利潤高菜品，但由于其存貨成本高，而影響其實際盈利水平。.利高可向明星菜轉(zhuǎn)化對于發(fā)展?jié)摿Υ蟮膯栴}菜品，采取發(fā)展策略，使其盡快轉(zhuǎn)化為明星菜。如我店的法式焗鮮蝦價格為68元一份，38%的人認為口味蝦好吃，但是太貴，可見價格是影響口味蝦銷售的的因素。這就要求餐廳在成品的基本上適當降低價格，增加銷售率。減少問題菜品的數(shù)量問題菜雖利潤高，但是銷售不出去，對酒店的貢獻就大大降低了。問題菜過多，自然會降低顧客的消費欲望，不利于酒店發(fā)展。心飛揚餐飲廣告公司主要是以菜譜設計印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設計印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚餐飲——菜單設計提升毛利10%對于價格彈性小的菜品可以在詳細調(diào)查、充分論證的基礎上，適當提價，但是要注意顧客的反應。如宮保雞丁的價格為26元，而市場占有率為65%，但在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有25%的客人認為宮保雞丁實惠才選擇的，所以我們在提高價格的時候一定要謹慎，要考慮顧客的心理承受能力。對于價格彈性比較大的菜品，在不妨礙其他菜品銷售的前提下，增加銷售百分比，即適當采取薄利多銷的策略，適當調(diào)低價格，使其轉(zhuǎn)換為“金?！辈似?。在調(diào)查中可以看到雖然魚香肉絲的平均增長率較大，但是在近期出現(xiàn)負增長趨勢，那么在下期菜單中就可以適當調(diào)整其價格。心飛揚餐飲——設計理念是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié)，進行菜牌設計終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設計菜譜而設計菜譜，在設計菜譜籌劃前一定要確立目標市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習慣而設計菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術(shù)、市場供應等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點并不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處心飛揚餐飲廣告公司主要是以菜譜設計印刷生產(chǎn)為主。我們是菜譜設計印刷生產(chǎn)商。主要給廣州市內(nèi)提供本地化服務，覆蓋越秀，海珠，荔灣，天河，白云，黃埔，花都，番禺，蘿崗，南沙等地。心飛揚餐飲——兩個小妙招讓消費者忽視菜品單價用菜單鼓勵消費者花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。首先，可以避免使用貨幣符號，因為它總是提醒人們你在花錢。其次，可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范，但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜。解決方法是呢？價格分散開來，和菜品說明一般大小，然后顧客就會直接瀏覽過去，不會太再注意了。4善用高價菜刺激消費菜單，視角就是一切。當菜單的上面擺著一個價格高得嚇人的物品時，相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很節(jié)省樸素了，不是？只要在顧客愿意支付的范圍內(nèi)，稍微貴一些的價格還顯示了食物品質(zhì)更高，這種定價結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開時感到更滿意。心飛揚餐飲——與整體經(jīng)營相協(xié)調(diào)餐廳的裝潢環(huán)境正好反映了餐廳的消費水準，餐廳的裝潢在一定程度上也是餐廳的“隱形價值”。一家大型的餐廳和一家小快餐廳的消費水平肯定是有區(qū)別的。如果一家裝潢簡陋質(zhì)樸的餐廳專提供的菜肴給顧客，顧客就會覺得既享受不到舒適的用餐環(huán)境，又覺得價格不值而與餐廳發(fā)生矛盾。同理，如果一家設計美觀、豪華的餐廳里提供的菜式只是一些毫無特色的普通菜，顧客也會覺得虧，對餐廳大失所望。所以，選擇菜式不是越精致越好，菜式的檔次和價格要與整體經(jīng)營一致才是主要的。迎合顧客的需求顧客是檢驗餐廳成功的關鍵，因此，餐廳的經(jīng)營宗旨就是要竭力迎合不同顧客的需求，每一家餐廳都必須在經(jīng)營過程中分析來餐廳的客人中具有代表性的那一類。因為這一類客人的特征，可以讓餐廳經(jīng)營者看到一個目標消費群體，這也就等于在做一種市場調(diào)查。餐廳所做的菜肴，要深受客人的喜愛，就要了解這一類客人對各大菜系的偏愛，他們的收入及他們的消費檔次和消費習慣。