毛葉棗果皮結(jié)構(gòu)緊密，連皮不易煮制，果醬口感也不好，也不利于可溶性固形物的溶出，我們分別進行了機械去皮和化學(xué)去皮等方法的研究?；瘜W(xué)去皮采用堿液浸泡去皮，堿液濃度在5%左右作系列研究，效果均不佳，機械去皮采用柑桔磨皮機進行，效果較好。去皮前應(yīng)將棗果分選，大小均勻，然后分批去皮。此外，對去皮深度要掌握和控制好，若果表皮水份少而有所收縮，應(yīng)作適當(dāng)?shù)慕?，使果面吸水飽滿得到較好的去皮效果。

成都市佳味添成飲料科技研究所實驗環(huán)境良好，儀器、設(shè)備和設(shè)施先進，不僅有國內(nèi)國際領(lǐng)先的各種飲料研發(fā)需要的儀器和設(shè)備，而且有各類飲料中試模擬生產(chǎn)線，特別是蛋白飲料超高溫瞬間滅菌模擬生產(chǎn)線、碳酸飲料模擬生產(chǎn)線等；

成都市佳味添成飲料科技研究所作為飲料配方整體方案的研究機構(gòu)，以專業(yè)的技術(shù)為保障，可以為食品企業(yè)提供食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一系列飲料項目服務(wù)。

關(guān)于煮制工藝的確定
    毛葉棗直接打漿做飲料其多酚及其它成分遇熱不穩(wěn)定及小顆粒狀的果肉會常常影響外觀和口感。煮制后的棗果經(jīng)過一系列的物理化學(xué)變化后，使其變?yōu)榉€(wěn)定的棗紅色。煮制為8h，此時果汁及果醬的色、香、味俱佳;濃果汁稀釋調(diào)配后即為果汁飲料。經(jīng)研究，煮制果與水之比為1:1，并保持恒量，煮制時間8h時，效果最佳。
毛葉棗果汁飲料最佳配方的確定
    由于毛葉棗果具有生產(chǎn)季節(jié)性強，收獲期比較集中，且時間較短的特點。因此應(yīng)把毛葉棗汁煮制成濃漿。為便于二次灌裝，經(jīng)多次優(yōu)化確定，毛葉棗濃漿調(diào)配的最佳配方為:總糖60%，檸檬酸0.3%，苯甲酸鈉0.29'x, pH2.5，在此條件下濃漿用玻璃瓶裝常溫下保存一年不變質(zhì)，衛(wèi)生指標(biāo)良好。果汁飲料的最佳配方為:總糖度!0%，苯甲酸鈉0.16%0，檸檬酸0.5%,此條件下的果汁飲料香味濃郁，色香味均達到最佳狀態(tài)。
毛葉棗果醬最佳配方的確定
    毛葉棗果膠物質(zhì)含量大，制作果醬不用添加任何增稠劑，具有很好的凝結(jié)性和柔潤的口感，其最佳配方為總糖40%，檸檬酸0.8%0，苯甲酸鈉0.3% , Vc適量。本研究的果汁飲料和果醬，只在糖和酸上作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，