機(jī)械摘酒工藝為適應(yīng)白酒生產(chǎn)的機(jī)械化發(fā)展趨勢，白酒行業(yè)不斷創(chuàng)新、開拓新技術(shù)，在傳統(tǒng)量質(zhì)摘酒工藝的基礎(chǔ)上開始研究機(jī)械摘酒技術(shù)。在摘酒工藝這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)有重大突破，集散控制系統(tǒng))在甑桶甑蓋出口上方設(shè)置溫度變送器、壓力變送器以及在出酒管道上設(shè)置酒精度、風(fēng)味物質(zhì)在線檢測儀，將在線檢測到的氣相溫度、氣相壓力、酒精度及風(fēng)味物質(zhì)含量數(shù)據(jù)實時傳送至DCS控制系統(tǒng)，DCS控制系統(tǒng)將實時氣相溫度、氣相壓力、散白酒酒精度及風(fēng)味物質(zhì)含量數(shù)據(jù)與預(yù)設(shè)的氣相溫度、氣相壓力、酒精度及風(fēng)味物質(zhì)含量數(shù)據(jù)進(jìn)行比對判斷，當(dāng)實時數(shù)據(jù)與預(yù)設(shè)數(shù)據(jù)相等時，DCS系統(tǒng)控制接酒處的自動調(diào)節(jié)閥自動開啟或關(guān)閉，散白酒進(jìn)行自動量質(zhì)摘酒。該工藝打破靠經(jīng)驗看花摘酒的傳統(tǒng)，提高了機(jī)械自動化操作程度，減少了人為誤差，確保了酒品質(zhì)量，提升了酒的產(chǎn)率。白酒的酒精濃度很高，酒味很烈，入口時很嗆辣，如果不是經(jīng)常喝白酒的人可能會適應(yīng)不了。但白酒也有自己的酒香，香味不同就出現(xiàn)了不同的香型。下面，白酒廠家濟(jì)南九如山釀酒有限公司為您講述一下白酒的香型的主要分類：1、濃香型白酒：這種香型的白酒主要是以高粱、大米等谷物作為原料的，酒質(zhì)的顏色為無色或微黃色，清亮透明．口感濃郁．絲絲發(fā)甜，余味悠長。高度酒為40-60度，低度酒＜40度。2、醬香型白酒：又稱茅香型白酒，這種香型的白酒是以高梁為原料的，酒質(zhì)的顏色是無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，口感細(xì)膩醇厚，香氣經(jīng)久不散，回味悠長。高度酒有43度和53度兩種，低度酒＜38度。3、清香型白酒：又稱汾香型白酒。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料的，酒質(zhì)的顏色為無色、清亮透明，清香柔和。綿軟自然、余味清爽明凈。高度酒分為40度至54度、55度至65度四種，低度酒＜38度。4、米香型白酒：這種香型的白酒以大米為主要原料，酒質(zhì)的顏色為微微的琥珀色，入口綿甜，落口米香，回味清逸。酒內(nèi)含有脂肪酸乙酯，當(dāng)氣溫下降到l0℃以下的時候，這種脂肪酸乙酯就會沉淀析出，這時白酒會呈現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫上升到10℃以上的時候，酒色就會恢復(fù)清亮透明。高度酒為38-52度，低度酒＜40度。5、鳳香型白酒：這種香型的白酒主要以高粱為原料，酒質(zhì)的顏色為無色，透明醇香，甘潤諧調(diào)。即清而不淡，濃而不釅，融合了清香、濃香優(yōu)點。1979年8月，在大連舉辦的第三屆評酒會上，確立了以醬香、濃香、清香、米香和鳳香型為代表的五大老香型白酒，并且在全國范圍內(nèi)獲得了廣泛的認(rèn)可。除了原有的5種老香型外，在1989年舉辦的第五屆品酒會上又確立了5種新的小香型：①兼香型白酒，代表產(chǎn)品有湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒；②芝麻香型白酒，代表產(chǎn)品有山東一品景芝、扳倒井；③特香型白酒，代表產(chǎn)品為江西四特酒；④豉香型白酒，代表產(chǎn)品為廣東佛山玉冰燒酒；⑤董香型白酒，代表產(chǎn)品為中國董酒。白酒生產(chǎn)的主要發(fā)酵工藝固態(tài)法發(fā)酵白酒是指其生產(chǎn)過程中的糖化、發(fā)酵及蒸餾工序都通過固態(tài)形式進(jìn)行傳統(tǒng)工藝而釀制的白酒。固態(tài)法發(fā)酵白酒所用到的原材料主要為高粱，與此同時也需要搭配不同比例的谷殼和麥麩。固態(tài)發(fā)酵法是大曲酒、小曲酒和麩曲酒的主要生產(chǎn)方法。近年來，科研人員在大曲與麩曲相結(jié)合的生產(chǎn)工藝方面做了較為深入的研究，開發(fā)出先大曲后麩曲的醬香型白酒的生產(chǎn)新工藝，可提高麩曲酒優(yōu)級品率23%，降低糧食消耗30%，縮短產(chǎn)品的生產(chǎn)周期35%。