3、清香型白酒生產(chǎn)工藝清香型白酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)為清香醇正、余味爽凈。其工藝特點(diǎn)是“清蒸清米查、地缸發(fā)酵、清蒸二次清”。清香型白酒的技術(shù)要點(diǎn)在于必須采用質(zhì)量上等的大麥、豌豆曲，以及在釀酒工藝中排除影響酒體的一切雜味。清香型白酒生產(chǎn)所用的原材料為高粱、玉米和大麥等，可以通過不同的材料釀制出不同種類的清香型酒。但不同糧食種類之間的營養(yǎng)成分也存在著較大差異，所含酶和淀粉含量的比例也不盡相同。清香型白酒發(fā)酵可以采用多種糧食混合發(fā)酵來彌補(bǔ)單一糧食發(fā)酵的不足，從而提高清香型白酒的品質(zhì)[7]，生產(chǎn)工藝操作流程為粉碎、配料、蒸糝、加漿、下曲、入缸、發(fā)酵、出缸、裝甑蒸餾。4、兼香型白酒的生產(chǎn)工藝兼香型白酒，其酒體兼有醬香型和濃香型酒的感官特征。該香型創(chuàng)新于20世紀(jì)70年代初，在學(xué)習(xí)總結(jié)名優(yōu)酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，將茅臺酒和瀘州曲酒兩種生產(chǎn)工藝糅合在一起所形成的工藝。生產(chǎn)兼香型白酒的主要原料為高粱。兼香型白酒在生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行多次投料，6次堆積，清蒸以及混合蒸餾連續(xù)進(jìn)米查相結(jié)合，再經(jīng)9輪操作，7次取酒，泥窖發(fā)酵終完成。其工藝流程見圖2。如今喝白酒，現(xiàn)已喝的不僅僅是白酒了，是一種文明，是一種境地，也有很多人依然在追求白酒批發(fā)。今天就來談?wù)勥@喝白酒的三大境地吧。有的兄弟說酒是正人。由于兄弟間喝酒喝的是友誼，喝的是一種心情。幾人相聚，端起酒杯，聊著各安閑自己的生活的趣事、小事、煩心事，全部都讓它們沉浸在酒之中，讓這些工作帶來的心情也開釋在這酒之中。這即是酒中正人的境地。還有一種境地那即是武士了。咱們總能夠在餐桌上看到有人在狠命的拼酒，臉紅脖子粗的。你不讓他喝，他還就不放手鋪開那酒杯子了。你不陪著他喝?好，那你就不是好兄弟!好哥們!，你喝是不喝?喝酒喝多了這也沒啥。問題是酒后失態(tài)這個(gè)問題。有的人醉后是蒙頭大睡，有的人則開端胡說八道，發(fā)開酒瘋了。這時(shí)候即是酒中狂癲的境地了。在我看來，這喝白酒能抵達(dá)武士的境地就現(xiàn)已算高的了。這狂癲的境地仍是不要隨意去進(jìn)入的好啊。畢竟人的儀態(tài)在外面仍是很重要的。你要是在家中喝的再多，只需有人能照看你，也是不錯(cuò)的。1979年8月，在大連舉辦的第三屆評酒會上，確立了以醬香、濃香、清香、米香和鳳香型為代表的五大老香型白酒，并且在全國范圍內(nèi)獲得了廣泛的認(rèn)可。除了原有的5種老香型外，在1989年舉辦的第五屆品酒會上又確立了5種新的小香型：①兼香型白酒，代表產(chǎn)品有湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒；②芝麻香型白酒，代表產(chǎn)品有山東一品景芝、扳倒井；③特香型白酒，代表產(chǎn)品為江西四特酒；④豉香型白酒，代表產(chǎn)品為廣東佛山玉冰燒酒；⑤董香型白酒，代表產(chǎn)品為中國董酒。白酒生產(chǎn)的主要發(fā)酵工藝固態(tài)法發(fā)酵白酒是指其生產(chǎn)過程中的糖化、發(fā)酵及蒸餾工序都通過固態(tài)形式進(jìn)行傳統(tǒng)工藝而釀制的白酒。固態(tài)法發(fā)酵白酒所用到的原材料主要為高粱，與此同時(shí)也需要搭配不同比例的谷殼和麥麩。固態(tài)發(fā)酵法是大曲酒、小曲酒和麩曲酒的主要生產(chǎn)方法。近年來，科研人員在大曲與麩曲相結(jié)合的生產(chǎn)工藝方面做了較為深入的研究，開發(fā)出先大曲后麩曲的醬香型白酒的生產(chǎn)新工藝，可提高麩曲酒優(yōu)級品率23%，降低糧食消耗30%，縮短產(chǎn)品的生產(chǎn)周期35%。