1、濃香型白酒生產工藝濃香型大曲酒釀造的基本特點，可以歸納為幾句話，即以高粱為制酒原料，小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。生產工藝類型主要有原窖法工藝、跑窖法工藝和老五甑法工藝。2、醬香型白酒生產工藝醬香型白酒釀造所使用原材料多為高粱和小麥。以郎酒為例，將高粱及小麥以9∶1的比例配料，經過粉碎后要求達到顆粒均勻、無細面。生產醬香型白酒的投料季節(jié)一般要求于重陽節(jié)之后。溫度控制要求：車間內19～23℃，生產工作中23～26℃。工藝操作流程主要有潤料、蒸料、晾茬以及配料、堆積、入池條件控制、出池蒸酒、貯存。醬香型大曲酒風味質量特點是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久。其生產工藝特點為采用高溫大曲，2次投料，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵，高溫餾酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型酒體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成品。我國人口有13億，其中農村人口占9億，這是個龐大的消費群體。由于民族傳統(tǒng)的原因,白酒在農村有極其頑強的生命力和潛力巨大的市場。農牧民天生耿直憨厚淳樸的品質與酒結下了濃厚的情誼，短期內想讓多數農村人口習慣于喝葡萄酒和其他一些果酒還不太現實。雖然農村的發(fā)展和城市相比還存在著很大的差距，但由于文化的差異和習慣的不同,其對白酒的消費反比城市大。九云山散白酒對農村市場的重要性及其消費潛力已相當重視。九云山散酒不同于其他散白酒的原因在于九云山白酒的核心競爭力是文化力，提升散白酒的競爭力，就是提高白酒的文化力。九云山酒歷史悠久，九云山酒文化源遠流長，具有鮮明的民族性和時代性，對社會經濟生活許多方面產生了重大的影響，表現出強烈的滲透性。酒文化研究的對象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側重于酒的社會屬性，及其在社會活動中對政治、經濟、文化、軍事、宗教、藝術、科學技術、社會心理、民風民俗等各個領域所產生的影響。通俗的講，九云山酒文化就是酒的制度文化、娛樂文化以及消費文化。新型白酒隨著調控政策的實施及市場經濟的發(fā)展，中國白酒進入了結構大調整的新時期。在產品結構調整中，大力發(fā)展新型白酒。新型白酒的確切定義：是指以酒精為基礎酒，經調配而成的各種白酒。我國新型白酒的發(fā)展有高潮也有低谷，有經驗也有教訓。50年代末，糧食緊張，酒也緊缺，有人搞了“三水一精”的散裝兌制白酒，中國新型白酒從此誕生了。當時由于分析手段落后，沒有很好地解決酒精除雜及成品酒“缺酸少酯”的問題，造成飲后上頭的問題，這個壞影響一直延續(xù)到現在，導致現在有些企業(yè)明明是用酒精兌制白酒，也千方百計保密，生怕消費者不認賬。此現象一直阻礙著新型白酒的發(fā)展。近年來，新型白酒雖有較大發(fā)展，但仍處于成長階段，其自身存在檔次低、基質差、添加物雜的問題，解決好自身存在的這些問題是新型白酒大發(fā)展的關鍵所在。隨著科技的進步，新型白酒的優(yōu)勢將得到更充分的發(fā)揮，展望未來的中國白酒市場，將是各類名優(yōu)白酒與新型白酒平分秋色，各領風騷的局面。