摘酒工藝簡介“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工”，由此可見摘酒操作是生產(chǎn)量酒的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)摘酒工藝的具體操作方法包括看花摘酒，一說看花斷酒；量質(zhì)摘酒；分段摘酒。看花摘酒即看酒花，酒花是在一定壓力和溫度下，一定濃度的乙醇—水溶液具有的表面張力使其搖動后在其表面形成的一層泡沫。不同企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)對酒花種類劃分也不一樣。在蒸餾過程中，不同蒸餾時(shí)間對應(yīng)基酒酒度、香味物質(zhì)餾出量、酒質(zhì)均不同，白酒蒸餾時(shí)需將不同酒質(zhì)的酒分別接取，即量質(zhì)摘酒。量質(zhì)摘酒與分段摘酒操作中各有異同，相同點(diǎn)表現(xiàn)為：量質(zhì)摘酒和分段摘酒均需熟練掌握看酒花的技巧，并知道各種酒花相應(yīng)的酒度，邊嘗邊摘，按酒質(zhì)裝壇、并壇。不同點(diǎn)表現(xiàn)為：量質(zhì)摘酒是包括截取酒頭、摘酒身、摘酒尾的完整餾酒過程，分段摘酒主要指摘酒本身這一操作，生產(chǎn)中不同企業(yè)分段摘酒的具體操作標(biāo)準(zhǔn)不一樣，例如以酒產(chǎn)量的比例、酒的質(zhì)量、酒度劃分段數(shù)。量質(zhì)摘酒與分段摘酒不是完全獨(dú)立的操作方法，實(shí)際生產(chǎn)中常常兩種摘酒方法相互結(jié)合、共同應(yīng)用。據(jù)了解，當(dāng)前散酒批發(fā)市場首要存在三類圈套：一是以次充好，一些不法經(jīng)營者將價(jià)值十幾元的低檔白酒灌裝到偽造包裝或收回的名酒瓶中，假充散酒批發(fā)；二是“傍”品牌，成心在商品的稱號、包裝方面與聞名商品相近似，特別是仿冒一些聞名品牌白酒的包裝裝修；三是以“內(nèi)部”“”等名義，誤導(dǎo)消費(fèi)者，或是以“珍藏版”“年份酒”等方式，詐騙消費(fèi)者。選購好白酒？為此，提示消費(fèi)者在散酒批發(fā)時(shí)從以下6個(gè)方面留意：——到規(guī)范超市、商場采購，索取發(fā)票并注明批次、批號；——留意外包裝新舊程度，密封是不是杰出，象征是不是明晰等，比如假酒瓶體外有磨損，包裝盒發(fā)舊，缺少防偽標(biāo)識；——在酒樓飯館喝酒時(shí)要留意自個(gè)開酒瓶，名酒的瓶蓋大都運(yùn)用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體潤滑、形狀一致、開啟便利、蓋上的圖畫及文字規(guī)整明白、對口緊密，如果假冒商品，酒瓶倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖畫、文字不清；散白酒消費(fèi)行為的政策影響性散白酒消費(fèi)是一種情感傳遞，在工作接待與宴請中白酒也是常見之物，但由此也滋生了相應(yīng)的腐敗和浪費(fèi)。2012年12月4日中共中央政治局通過的《關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定》中要求:要厲行勤儉節(jié)約，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行住房、車輛配備等有關(guān)工作和生活待遇的規(guī)定?！读?xiàng)禁令》要求:嚴(yán)禁用公款搞相互走訪、送禮、宴請等拜年活動……上下級之間、部門之間、單位之間、單位內(nèi)部一律不準(zhǔn)用公款送禮、宴請……2012年12月21日《中央軍委加強(qiáng)自身作風(fēng)建設(shè)十項(xiàng)規(guī)定》經(jīng)媒體對外公開:要切實(shí)改進(jìn)接待工作……不安排宴請，不喝酒。2013年12月8日中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《黨政機(jī)關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》，并發(fā)出通知，要求各地區(qū)各部門遵照執(zhí)行。規(guī)定指出，工作餐應(yīng)當(dāng)供應(yīng)家常菜，不得提供魚翅、燕窩等菜肴和用野生保護(hù)動物制作的菜肴，不得提供香煙和酒水，不得使用私人會所、高消費(fèi)餐飲場所。的這一系列規(guī)定，對中國高端散白酒的消費(fèi)帶來巨大影響，表現(xiàn)在高端白酒團(tuán)購業(yè)務(wù)嚴(yán)重下滑;貴州茅臺鎮(zhèn)中型白酒企業(yè)銷量減少三至五成;四川白酒利潤近10年來首現(xiàn)負(fù)增長，產(chǎn)量、銷量增速大幅下降，數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，四川散白酒產(chǎn)量增速下降20.56%，銷售收入增速下降31.49%?？梢钥闯觯叨税拙其N售遇阻已成為不爭的事實(shí)。