1、封窖技術參數(shù)控制①封窖用泥要求無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐爛少的黃色或紫紅色黏性泥土。②下糙沙時使用90%左右的新泥與10%左右的老泥混合。③若原窖泥發(fā)臭不能繼續(xù)使用，根據(jù)封窖泥的密封性能適當更換新泥。④每輪次封窖結束后，應將窖泥池內余水排盡，防止發(fā)臭，不然會滲入酒中。⑤封窖時間：氣溫低時，可待窖內表層下10cm處醅溫升高至用手能感觸時再封窖；如醅溫升溫慢，入窖后第2天或第3天必須封窖。如今喝白酒，現(xiàn)已喝的不僅僅是白酒了，是一種文明，是一種境地，也有很多人依然在追求白酒批發(fā)。今天就來談談這喝白酒的三大境地吧。有的兄弟說酒是正人。由于兄弟間喝酒喝的是友誼，喝的是一種心情。幾人相聚，端起酒杯，聊著各安閑自己的生活的趣事、小事、煩心事，全部都讓它們沉浸在酒之中，讓這些工作帶來的心情也開釋在這酒之中。這即是酒中正人的境地。還有一種境地那即是武士了。咱們總能夠在餐桌上看到有人在狠命的拼酒，臉紅脖子粗的。你不讓他喝，他還就不放手鋪開那酒杯子了。你不陪著他喝?好，那你就不是好兄弟!好哥們!，你喝是不喝?喝酒喝多了這也沒啥。問題是酒后失態(tài)這個問題。有的人醉后是蒙頭大睡，有的人則開端胡說八道，發(fā)開酒瘋了。這時候即是酒中狂癲的境地了。在我看來，這喝白酒能抵達武士的境地就現(xiàn)已算高的了。這狂癲的境地仍是不要隨意去進入的好啊。畢竟人的儀態(tài)在外面仍是很重要的。你要是在家中喝的再多，只需有人能照看你，也是不錯的。傳統(tǒng)摘酒工藝傳統(tǒng)的摘酒工藝隨著社會的進步與行業(yè)的發(fā)展，在工藝與設備方面都有所創(chuàng)新。首先，在傳統(tǒng)摘酒工藝的看花摘酒、量質摘酒的基礎上，運用現(xiàn)代科學技術對傳統(tǒng)工藝進行了散白酒批發(fā)創(chuàng)新與發(fā)展。蒸餾時采用緩火蒸餾、低溫流酒，有利于對微量香味物質成分的提取，能適當增加基酒酸度，同時有利于去除醛類、雜醇油等低沸點化合物及其他雜質。如流酒溫度控制在30℃左右，流酒速度保持在2~3kg/min左右。另外，實驗結果表明，適當降低濃香型白酒的摘酒濃度，有利于提高有機酸含量。有機酸是生成酯的前體物質，其含量高低直接影響酒質；有機酸也是白酒中味的主體，一定量有機酸使?jié)庀阈桶拙聘哟继稹⑺?。散白酒一定范圍內，有機酸高的酒酒質好。降低摘酒濃度可以增加接尾量、增加香味物質含量、勾兌時減少加漿水量、減量或不添加外加香物質，如此更有利于產品的衛(wèi)生安全，更好的滿足消費者的安全消費的需求。早期，摘酒時直接將酒液流入酒桶內或用酒瓢將酒液導入酒桶內，這樣容易引起酒液外流或外濺，酒液的不斷震蕩加速乙醇揮發(fā)，造成基酒浪費；另外，易使異物（如糠殼）落入酒桶，對酒源造成污染。散白酒現(xiàn)在在酒桶頂端設置入流口，覆蓋由棉布制成的過濾網(wǎng)于入流口上，使過濾網(wǎng)朝酒桶內部下凹，過濾網(wǎng)可起到緩沖和過濾作用，從而解決上述問題。雖然是對傳統(tǒng)摘酒裝置較小的改動，但在生產應用中有很大意義。