先看酒色清澈透亮，尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明的。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，觀看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為酒；若酒花密集上翻且消失很快，分布不均勻，酒液渾濁，則為劣質(zhì)酒。其次看包裝封口整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險。再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也鮮明，并有一定的光澤，而假冒的酒卻很粗糙。還可以通過查看酒廠生產(chǎn)牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。然后看有懸浮物或沉淀。把酒瓶倒置過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就得先打個問號。再者，可取一滴酒置于手心，然后用兩手心對搓稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣質(zhì)酒。（一）白酒消費群體的多元性由于散白酒產(chǎn)品本身的特點，它不局限于某一特定的群體，因此，在消費群體的選擇上不存在只有某一種人群。表現(xiàn)為:，從性別來看，有男性也有女性。據(jù)統(tǒng)計，我國99%的男性有飲用白酒的歷史，75%的男性經(jīng)常飲用散白酒;67%的女性有飲用白酒的歷史。第二，從年齡結(jié)構(gòu)來看，有老年人、中年人、青年人，而筆者認為在眾多消費人群中，上世紀80年代以后出生的人(即“80后”)尤其關(guān)注。因為“80”后將逐漸走上社會的主流舞臺，也將成為白酒市場中的主要消費群體。隨著其收入的增加和散白酒飲用嗜好的影響，這一群體有巨大的發(fā)展?jié)摿?，因此，了解其消費需求，有利于白酒企業(yè)在行業(yè)競爭中把握先機。（二）白酒消費的文化影響性與行為的情感性首先，中國白酒文化源遠流長，有著鮮明的民族性和時代性。不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等趣聞軼事。蘇軾著名的《水調(diào)歌頭·明月幾時有》就寫于中秋夜飲酒之后。月、酒、詩的三位一體，鑄就了炎黃子孫所喜愛的秋季盛日——中秋節(jié)。深厚的酒文化總是在影響著人的飲酒價值。1、封窖技術(shù)參數(shù)控制①封窖用泥要求無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐爛少的黃色或紫紅色黏性泥土。②下糙沙時使用90%左右的新泥與10%左右的老泥混合。③若原窖泥發(fā)臭不能繼續(xù)使用，根據(jù)封窖泥的密封性能適當更換新泥。④每輪次封窖結(jié)束后，應(yīng)將窖泥池內(nèi)余水排盡，防止發(fā)臭，不然會滲入酒中。⑤封窖時間：氣溫低時，可待窖內(nèi)表層下10cm處醅溫升高至用手能感觸時再封窖；如醅溫升溫慢，入窖后第2天或第3天必須封窖。