散白酒消費(fèi)行為的政策影響性散白酒消費(fèi)是一種情感傳遞，在工作接待與宴請(qǐng)中白酒也是常見(jiàn)之物，但由此也滋生了相應(yīng)的腐敗和浪費(fèi)。2012年12月4日中共中央政治局通過(guò)的《關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定》中要求:要厲行勤儉節(jié)約，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行住房、車(chē)輛配備等有關(guān)工作和生活待遇的規(guī)定?！读?xiàng)禁令》要求:嚴(yán)禁用公款搞相互走訪、送禮、宴請(qǐng)等拜年活動(dòng)……上下級(jí)之間、部門(mén)之間、單位之間、單位內(nèi)部一律不準(zhǔn)用公款送禮、宴請(qǐng)……2012年12月21日《中央軍委加強(qiáng)自身作風(fēng)建設(shè)十項(xiàng)規(guī)定》經(jīng)媒體對(duì)外公開(kāi):要切實(shí)改進(jìn)接待工作……不安排宴請(qǐng)，不喝酒。2013年12月8日中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》，并發(fā)出通知，要求各地區(qū)各部門(mén)遵照?qǐng)?zhí)行。規(guī)定指出，工作餐應(yīng)當(dāng)供應(yīng)家常菜，不得提供魚(yú)翅、燕窩等菜肴和用野生保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴，不得提供香煙和酒水，不得使用私人會(huì)所、高消費(fèi)餐飲場(chǎng)所。的這一系列規(guī)定，對(duì)中國(guó)高端散白酒的消費(fèi)帶來(lái)巨大影響，表現(xiàn)在高端白酒團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)嚴(yán)重下滑;貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)中型白酒企業(yè)銷(xiāo)量減少三至五成;四川白酒利潤(rùn)近10年來(lái)首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，產(chǎn)量、銷(xiāo)量增速大幅下降，數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，四川散白酒產(chǎn)量增速下降20.56%，銷(xiāo)售收入增速下降31.49%?？梢钥闯?，高端白酒銷(xiāo)售遇阻已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。摘酒工藝簡(jiǎn)介“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工”，由此可見(jiàn)摘酒操作是生產(chǎn)量酒的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)摘酒工藝的具體操作方法包括看花摘酒，一說(shuō)看花斷酒；量質(zhì)摘酒；分段摘酒。看花摘酒即看酒花，酒花是在一定壓力和溫度下，一定濃度的乙醇—水溶液具有的表面張力使其搖動(dòng)后在其表面形成的一層泡沫。不同企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)對(duì)酒花種類(lèi)劃分也不一樣。在蒸餾過(guò)程中，不同蒸餾時(shí)間對(duì)應(yīng)基酒酒度、香味物質(zhì)餾出量、酒質(zhì)均不同，白酒蒸餾時(shí)需將不同酒質(zhì)的酒分別接取，即量質(zhì)摘酒。量質(zhì)摘酒與分段摘酒操作中各有異同，相同點(diǎn)表現(xiàn)為：量質(zhì)摘酒和分段摘酒均需熟練掌握看酒花的技巧，并知道各種酒花相應(yīng)的酒度，邊嘗邊摘，按酒質(zhì)裝壇、并壇。不同點(diǎn)表現(xiàn)為：量質(zhì)摘酒是包括截取酒頭、摘酒身、摘酒尾的完整餾酒過(guò)程，分段摘酒主要指摘酒本身這一操作，生產(chǎn)中不同企業(yè)分段摘酒的具體操作標(biāo)準(zhǔn)不一樣，例如以酒產(chǎn)量的比例、酒的質(zhì)量、酒度劃分段數(shù)。量質(zhì)摘酒與分段摘酒不是完全獨(dú)立的操作方法，實(shí)際生產(chǎn)中常常兩種摘酒方法相互結(jié)合、共同應(yīng)用。半固態(tài)發(fā)酵法分為兩種工藝，一是先培菌糖化后發(fā)酵，二是邊糖化邊發(fā)酵。這兩種方法都以大米為主要原料，在生產(chǎn)過(guò)程中，糖化過(guò)程為前期的固態(tài)過(guò)程，后期是半液態(tài)發(fā)酵過(guò)程。其產(chǎn)品米香、入口綿甜。液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)白酒生產(chǎn)工藝，它具有機(jī)械化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等特點(diǎn)。目前，對(duì)液態(tài)發(fā)酵的研究主要是在糖化過(guò)程中各種原料的比例和整體工藝的集成方面。中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝的發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)白酒的生產(chǎn)有幾千年歷史，與華夏文明共同發(fā)展、進(jìn)步，已得到全世界的認(rèn)可，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)今后會(huì)更加飛速的發(fā)展。但是在我國(guó)現(xiàn)時(shí)期，整體上看只有40歲以上的消費(fèi)群對(duì)白酒的認(rèn)可度高，作為未來(lái)主導(dǎo)社會(huì)的消費(fèi)群體———以80、90后為主的年青一代，對(duì)白酒的認(rèn)可度以及消費(fèi)意識(shí)不高。我國(guó)白酒的生產(chǎn)工藝必然會(huì)向著迎合新生代口味需要的方向發(fā)展，終誕生適合年輕群體并被認(rèn)可的新型風(fēng)味白酒。除此之外，中國(guó)白酒正在逐步走向世界，相信在不久的將來(lái)，會(huì)有更多的外國(guó)人士飲用中國(guó)白酒。