機(jī)械摘酒工藝為適應(yīng)白酒生產(chǎn)的機(jī)械化發(fā)展趨勢(shì)，白酒行業(yè)不斷創(chuàng)新、開(kāi)拓新技術(shù)，在傳統(tǒng)量質(zhì)摘酒工藝的基礎(chǔ)上開(kāi)始研究機(jī)械摘酒技術(shù)。在摘酒工藝這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)有重大突破，集散控制系統(tǒng))在甑桶甑蓋出口上方設(shè)置溫度變送器、壓力變送器以及在出酒管道上設(shè)置酒精度、風(fēng)味物質(zhì)在線(xiàn)檢測(cè)儀，將在線(xiàn)檢測(cè)到的氣相溫度、氣相壓力、酒精度及風(fēng)味物質(zhì)含量數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳送至DCS控制系統(tǒng)，DCS控制系統(tǒng)將實(shí)時(shí)氣相溫度、氣相壓力、散白酒酒精度及風(fēng)味物質(zhì)含量數(shù)據(jù)與預(yù)設(shè)的氣相溫度、氣相壓力、酒精度及風(fēng)味物質(zhì)含量數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)判斷，當(dāng)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)與預(yù)設(shè)數(shù)據(jù)相等時(shí)，DCS系統(tǒng)控制接酒處的自動(dòng)調(diào)節(jié)閥自動(dòng)開(kāi)啟或關(guān)閉，散白酒進(jìn)行自動(dòng)量質(zhì)摘酒。該工藝打破靠經(jīng)驗(yàn)看花摘酒的傳統(tǒng)，提高了機(jī)械自動(dòng)化操作程度，減少了人為誤差，確保了酒品質(zhì)量，提升了酒的產(chǎn)率。3、清香型白酒生產(chǎn)工藝清香型白酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)為清香醇正、余味爽凈。其工藝特點(diǎn)是“清蒸清米查、地缸發(fā)酵、清蒸二次清”。清香型白酒的技術(shù)要點(diǎn)在于必須采用質(zhì)量上等的大麥、豌豆曲，以及在釀酒工藝中排除影響酒體的一切雜味。清香型白酒生產(chǎn)所用的原材料為高粱、玉米和大麥等，可以通過(guò)不同的材料釀制出不同種類(lèi)的清香型酒。但不同糧食種類(lèi)之間的營(yíng)養(yǎng)成分也存在著較大差異，所含酶和淀粉含量的比例也不盡相同。清香型白酒發(fā)酵可以采用多種糧食混合發(fā)酵來(lái)彌補(bǔ)單一糧食發(fā)酵的不足，從而提高清香型白酒的品質(zhì)[7]，生產(chǎn)工藝操作流程為粉碎、配料、蒸糝、加漿、下曲、入缸、發(fā)酵、出缸、裝甑蒸餾。4、兼香型白酒的生產(chǎn)工藝兼香型白酒，其酒體兼有醬香型和濃香型酒的感官特征。該香型創(chuàng)新于20世紀(jì)70年代初，在學(xué)習(xí)總結(jié)名優(yōu)酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，將茅臺(tái)酒和瀘州曲酒兩種生產(chǎn)工藝糅合在一起所形成的工藝。生產(chǎn)兼香型白酒的主要原料為高粱。兼香型白酒在生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行多次投料，6次堆積，清蒸以及混合蒸餾連續(xù)進(jìn)米查相結(jié)合，再經(jīng)9輪操作，7次取酒，泥窖發(fā)酵終完成。其工藝流程見(jiàn)圖2。白酒的養(yǎng)生作用白酒是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲料。對(duì)老年人而言，白酒批發(fā)來(lái)喝有利長(zhǎng)命。對(duì)群眾而言，適當(dāng)飲用可增加高密度脂蛋白含量，削減動(dòng)脈內(nèi)膽固醇，然后防止心臟病；并有推進(jìn)食欲、協(xié)助消化、興奮精神、舒筋活血、消除疲憊等成效。統(tǒng)計(jì)數(shù)字標(biāo)明：肯定戒酒者的心血管患病率高于少數(shù)喝酒者。白酒在醫(yī)療保健方面有效果：夜晚服用少數(shù)的白酒，可陡峭的推進(jìn)循環(huán)，起到催眠效果。飲少數(shù)白酒可影響胃液排泄與唾液排泄，因此起到健胃和止痛苦、利小便及驅(qū)蟲(chóng)的效果。中醫(yī)用白酒治療疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有好久的前史。西醫(yī)也經(jīng)常勸說(shuō)感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為滅菌消毒效果。喝酒要適度，這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。古今關(guān)于喝酒害利之所以有較多的爭(zhēng)議，問(wèn)題的要害即在于飲量的，少飲有利，多飲有害……無(wú)過(guò)分，亦無(wú)不及。過(guò)分傷損身體，不及等于無(wú)飲，起不到攝生效果。