1、封窖技術(shù)參數(shù)控制①封窖用泥要求無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐爛少的黃色或紫紅色黏性泥土。②下糙沙時(shí)使用90%左右的新泥與10%左右的老泥混合。③若原窖泥發(fā)臭不能繼續(xù)使用，根據(jù)封窖泥的密封性能適當(dāng)更換新泥。④每輪次封窖結(jié)束后，應(yīng)將窖泥池內(nèi)余水排盡，防止發(fā)臭，不然會滲入酒中。⑤封窖時(shí)間：氣溫低時(shí)，可待窖內(nèi)表層下10cm處醅溫升高至用手能感觸時(shí)再封窖；如醅溫升溫慢，入窖后第2天或第3天必須封窖。香氣：中國白酒香味成份復(fù)雜，當(dāng)酒瓶打開時(shí)會有幽雅迷人的香氣徐徐飄入鼻腔被人感知，白酒的香氣給人的沖擊力大,印象深。中國白酒香氣主要由放香、基底香、特征香組成。人們對香氣的感知是放香，組成香氣的基礎(chǔ)是基底香，基底香是白酒香氣品質(zhì)的重要組成部份。香氣質(zhì)量,對人的印象和沖擊力的占位可高達(dá)40%以上。特征香是決定酒品獨(dú)特風(fēng)格的主要體現(xiàn)，其微量成分量不一定大。味：對于酒的味可分為入口、主味、落口、后味。入口和落口對人感覺器官的印象和沖擊力大，消費(fèi)者比較關(guān)心，所以做酒不能虎頭蛇尾。酒體設(shè)計(jì)時(shí)入口的感官檢測是刺激力度，一般刺激度小,柔順比較好。落口是主體味結(jié)束的瞬間酒對味蕾刺激性，酒的落口以爽凈或綿長較好，爽凈、綿長，二者不會同時(shí)具備。主味基本要求是醇厚或醇和、綿凈、柔順等，主味是酒的骨架型體應(yīng)具本品固有特點(diǎn)。后味是酒已通過口腔內(nèi)各感覺器官后還留有的余味(也稱回味)。后味（回味）長短和飲后的舒適度也是中國白酒味之韻的重要體現(xiàn)。酒體：酒體是指酒的色、香、味整體的協(xié)調(diào)度。高品味的白酒還有陳香和空杯留香的要求。生活中有很多人都喝散白酒，適度飲酒有益，白酒對人體有很多的好處。從飲食方面來說。酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料，每克酒精在人體內(nèi)燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過去有人認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí)，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。然而，白酒不僅僅是這個(gè)方面，它在藥用方面也有一定作用。夜晚服用少量的散白酒，可平緩的促進(jìn)循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或作為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用白酒能安神助眠。白酒中的成分很多，僅茅臺酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。適量飲用散白酒，還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用、喝白酒的好處還可借酒澆愁，取暖，壯膽，使面部皮膚暫時(shí)紅潤。有時(shí)還可以借酒向心愛之人表達(dá)情意或是借酒向朋友吐露心聲。老人喝適量的散白酒對身體有益。能促進(jìn)循環(huán)，特別是在冬天喝點(diǎn)白酒，可以防止動脈硬化。所以喝點(diǎn)小酒對老人身體也有好處。